ムール貝の米詰め（ミディア・ゲミスタ・ポリティカ）

材料：(20個分）
ムール貝．．．20個
米．．．茶漉しに8分目くらい
玉ねぎ．．．小1個
にんにく．．．小1かけ
オリーブオイル．．．大さじ2
松の実．．．大さじ11/2
カランツ．．．大さじ11/2
シナモン、オールスパイス
トマトすりおろし（好みで）．．．小1/2個分
塩、胡椒
ディル、パセリみじん切り（あれば好みで）．．．各大さじ1
レモン．．．適量


米は洗って笊に揚げて水気を切る。


玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルと共に小さめの鍋かフライパンに入れて弱火で炒める。玉ねぎが少し色づき柔らかくなったら、松の実とスパイスを加え軽く炒める。


トマトのすりおろしを加え少し炒めたら、カランツ、米、ディル、ひたひたの水を加え塩胡椒する。蓋をして弱〜中火で煮、水気がなくなり米が硬めに炊けたら火から下ろす。ムール貝自体に塩分があるので塩は少し控えめ。





ムール貝はよくこすって洗い、必要なら泥抜きしてから（MEMO参照）足糸を引き抜く。
殻の合わせ目（尖った方に近い部分）の凹んだ部分からナイフを刺し入れ、丸くなってる方に向けてスライドさせて開く。
※ギリシャで売ってるムール貝は泥が入ってたりするので、手早くすすぎます。

開いたムール貝に米のフィリングをふんわりと詰め、殻を閉じる。詰め物をしたムール貝を、鍋に並べる。何段にも重ねていいが、フィリングがこぼれないよう注意。殻がずれないよう、ある程度の重さの皿か落し蓋をかぶせ、水1カップほどを加え蓋をして強火にかける。
もしくは、水を適量入れた鍋にスチーマーバスケットを設置し、上の手順と同じように詰め物をしたムール貝を並べ皿か落し蓋をかぶせ蓋をする。



煮立ってきたら弱〜中火にし、20分程度蒸し煮にする。途中、空焚きにならないよう注意。火から下ろし、そのまま冷ます。

完全に冷めてから、レモンを添えて食べる。

MEMO：ギリシャで売っているムール貝は泥が入ってたりするので、1リットル当たり35gの海塩を加えた水に浸けて泥抜きをします。2〜3時間浸けて塩水を交換するのを3度繰り返していますが、それでも泥が残っていたりするので、開いた時に泥が付いていたら手早く水洗いして下さい。