カランツ入りあめ色玉ねぎのせ干し塩鱈のオーブン焼き（バカリァロス・メ・クレミディア・ケ・スタフィデス・スト・フルノ）

材料：（2人分）
干し塩鱈または甘塩鱈．．．手のひら大2切れ
玉ねぎ．．．中2個
オリーブオイル．．．大さじ3〜4
ベイリーフ．．．1枚
にんにく．．．1かけ
カランツまたはレーズン．．．大さじ2
トマト．．．中1/2個
塩、胡椒

干し塩鱈を使う場合、前もって塩抜きしておく。皮が苦手な場合は剥いて、表面についた塩を洗い流して大き目の容器に入れ、たっぷりかぶるくらいの水に浸け冷蔵庫に入れる。日に何度か水を換えながら、1〜2日ぐらいかけて塩抜きする。

玉ねぎは縦半分に切ってから横に約5mm厚さの薄切りにする。鍋に入れ、オリーブオイル大さじ3と塩少々、ベイリーフを加え蓋をして弱〜中火にかける。しんなりしてくるまでは蓋をした状態で蒸すようにして炒め、時々かき混ぜる。やわらかくなったら蓋を取って、黄金色になるまで炒める。

にんにくはみじん切り、トマトはすりおろすか皮を剥いて刻んでおく。オーブンは180℃に予熱する。

玉ねぎを炒めている鍋ににんにくを加え、香りが立ち生っぽさがなくなるまで炒める。トマトとカランツを加え、トマトの生っぽさがなくなるまで炒め煮にする。この時、必要なら水を少し加え、カラカラにならないよう仕上げる。塩、胡椒で比較的薄めに味をととのえる（鱈に塩気があるので）。



耐熱容器に残りのオイルをひいて、鱈の皮目を下にして並べる。鱈の身を覆うように玉ねぎをのせ、予熱したオーブンに入れて約30分焼く。

MEMO：よく熟したトマトがなければ、代わりにトマトペースト小さじ1強ぐらいを使ってもいいです。甘塩鱈で作る場合は干し鱈よりも柔らかい仕上がりになります。干し鱈を使う場合より焼き時間は短めでよく、玉ねぎのトッピングが色づけばできあがりです。