受難週に入り、いよいよ復活祭が間近に迫ってきました。
昨日は聖枝祭といって、キリストのエルサレム入城を記念する日でした。復活祭に向けての長い断食期間中に禁止される食品には魚も含まれますが、3月25日の生神女福音祭、そして復活祭一週間前の日曜にあたる聖枝祭の日は魚食をしてもよいとされます。
聖枝祭の魚食はギリシャ独立記念日も重なる3月25日ほどは注目されませんが、先月買った干し鱈がまだ残っていたので、昼ごはんにケルキラ（コルフ）島の郷土料理「ビアンコ」を作りました。
料理名がイタリア語なのは、ケルキラ島が長い間ヴェネツィアの統治下にあったため。ヴェネツィアの影響が街並みなどに色濃く残るケルキラですが、郷土料理もイタリア語由来の名前で呼ばれるものが多数あります。
【関連記事】
去年ケルキラ島へ行った時のことはたびこふれに書いたので、こちらもあわせてご覧ください。
ビアンコは、その名の通り白く仕上げてあるのが特徴の魚料理です。
白身の魚をじゃがいもと一緒に煮たシンプルな料理ですが、にんにくとレモンの風味がギリシャらしい一品。使用する魚はこれと決まっているわけではありませんが、比較的肉質がしっかりしていて、脂やゼラチン質多めのものが適しています。
記事の最後にビアンコのレシピがありますので、ぜひ作ってみてくださいね。
副菜は若いそら豆のオイル煮。これを先日作ったハネムスカリ球根のピクルスと一緒に食べたかったのです。この辺はちょっとクレタ島っぽい組み合わせかも......？そら豆もレモン味にしたりするんですが、今回はごくシンプルに塩だけの味つけ。シンプルに徹しすぎてディルを入れようかと思ってたのをすっかり忘れてしまいました。
そら豆、ハネムスカリ球根、オリーブの組み合わせは期待通りの相乗効果で、これがメインでもいいくらい。復活祭が過ぎたらすぐ夏になってしまいそうなので、春の味をいっぱい楽しんでおきたいです。
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昨日は聖枝祭といって、キリストのエルサレム入城を記念する日でした。復活祭に向けての長い断食期間中に禁止される食品には魚も含まれますが、3月25日の生神女福音祭、そして復活祭一週間前の日曜にあたる聖枝祭の日は魚食をしてもよいとされます。
聖枝祭の魚食はギリシャ独立記念日も重なる3月25日ほどは注目されませんが、先月買った干し鱈がまだ残っていたので、昼ごはんにケルキラ（コルフ）島の郷土料理「ビアンコ」を作りました。
料理名がイタリア語なのは、ケルキラ島が長い間ヴェネツィアの統治下にあったため。ヴェネツィアの影響が街並みなどに色濃く残るケルキラですが、郷土料理もイタリア語由来の名前で呼ばれるものが多数あります。
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去年ケルキラ島へ行った時のことはたびこふれに書いたので、こちらもあわせてご覧ください。
ビアンコは、その名の通り白く仕上げてあるのが特徴の魚料理です。
白身の魚をじゃがいもと一緒に煮たシンプルな料理ですが、にんにくとレモンの風味がギリシャらしい一品。使用する魚はこれと決まっているわけではありませんが、比較的肉質がしっかりしていて、脂やゼラチン質多めのものが適しています。
記事の最後にビアンコのレシピがありますので、ぜひ作ってみてくださいね。
副菜は若いそら豆のオイル煮。これを先日作ったハネムスカリ球根のピクルスと一緒に食べたかったのです。この辺はちょっとクレタ島っぽい組み合わせかも......？そら豆もレモン味にしたりするんですが、今回はごくシンプルに塩だけの味つけ。シンプルに徹しすぎてディルを入れようかと思ってたのをすっかり忘れてしまいました。
そら豆、ハネムスカリ球根、オリーブの組み合わせは期待通りの相乗効果で、これがメインでもいいくらい。復活祭が過ぎたらすぐ夏になってしまいそうなので、春の味をいっぱい楽しんでおきたいです。
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白身魚とじゃがいものケルキラ島風煮込み（ビアンコ）
材料：（2人分）
干し鱈または白身魚切り身．．．260g
じゃがいも．．．中2個（約300g）
にんにく．．．2〜3かけ
オリーブオイル．．．大さじ3
塩、こしょう．．．適量
レモン汁．．．大さじ2
魚は、干し鱈を使う場合丸1日〜1日半ぐらい水に浸けて冷蔵庫に置いて塩抜きする。途中、何度か水を交換する。
生の魚を使う場合は軽く塩こしょうして、他の材料を準備する間置いておく。
じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切って鍋に入れる。にんにくは包丁の腹で押して軽くつぶし、鍋に加える。
じゃがいもの上に魚の切り身をのせ、半分浸るぐらいの水を加える。こしょうを多めにふり、塩小さじ1/2弱（塩鱈の場合はこの時点で塩は加えない）とオリーブオイルを回しかけ強火にかける。
沸騰してきたら弱めの中火にし、1/4ほど隙間をあけた状態でふたをして約30分煮る。途中、煮詰まりすぎた場合は水を適宜足す。逆に汁気が多すぎる場合はふたを取って水分を飛ばす。
じゃがいもの角が取れるくらいやわらかくなり、煮汁がとろりとしたらできあがり。やわらかく煮えたにんにくは鍋肌に押しつけてつぶして混ぜる。最後にレモン汁と塩こしょうで味をととのえ、鍋をゆすって混ぜ、火からおろす。
MEMO：魚はハタなど肉質がしっかりして脂とゼラチン質の多いものが、ソースをうまく乳化させられるので特に適しています。乳化に関しては必死で混ぜなくても、少し油が浮いてる程度でOK。
干し鱈や甘塩鱈を使う場合はそれ自体に塩気があるので、煮込んだあとで味見をしてから塩分を調整してください。
レモン汁は、酸味が得意でない方は最初大さじ1加えてから味見を。酸味好きな方はレモンを添えて、食べるときにもたっぷり絞りかけてください。
材料：（2人分）
干し鱈または白身魚切り身．．．260g
じゃがいも．．．中2個（約300g）
にんにく．．．2〜3かけ
オリーブオイル．．．大さじ3
塩、こしょう．．．適量
レモン汁．．．大さじ2
魚は、干し鱈を使う場合丸1日〜1日半ぐらい水に浸けて冷蔵庫に置いて塩抜きする。途中、何度か水を交換する。
生の魚を使う場合は軽く塩こしょうして、他の材料を準備する間置いておく。
じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切って鍋に入れる。にんにくは包丁の腹で押して軽くつぶし、鍋に加える。
じゃがいもの上に魚の切り身をのせ、半分浸るぐらいの水を加える。こしょうを多めにふり、塩小さじ1/2弱（塩鱈の場合はこの時点で塩は加えない）とオリーブオイルを回しかけ強火にかける。
沸騰してきたら弱めの中火にし、1/4ほど隙間をあけた状態でふたをして約30分煮る。途中、煮詰まりすぎた場合は水を適宜足す。逆に汁気が多すぎる場合はふたを取って水分を飛ばす。
じゃがいもの角が取れるくらいやわらかくなり、煮汁がとろりとしたらできあがり。やわらかく煮えたにんにくは鍋肌に押しつけてつぶして混ぜる。最後にレモン汁と塩こしょうで味をととのえ、鍋をゆすって混ぜ、火からおろす。
MEMO：魚はハタなど肉質がしっかりして脂とゼラチン質の多いものが、ソースをうまく乳化させられるので特に適しています。乳化に関しては必死で混ぜなくても、少し油が浮いてる程度でOK。
干し鱈や甘塩鱈を使う場合はそれ自体に塩気があるので、煮込んだあとで味見をしてから塩分を調整してください。
レモン汁は、酸味が得意でない方は最初大さじ1加えてから味見を。酸味好きな方はレモンを添えて、食べるときにもたっぷり絞りかけてください。
