クリスマス辺りにサルマデス（ロールキャベツ）を作ろうと思って漬けてあったキャベツ、タイミングを逃し続けてたらちょっと忘れそうになってました。


ギリシャの普通のロールキャベツが好きではなく、特に卵レモンソースで仕上げたものは絶対に手をつけない夫。発酵キャベツ（キャベツのお漬物）で作る北ギリシャ風のや焼きロールキャベツなら結構喜んで食べるので、我が家で登場するのはこのタイプが多いです。
ちなみにギリシャ語でロールキャベツは全国的にはラハノドルマデスですが、北ギリシャではサルマデスと呼ばれることが多いです。



中身は米と、肉入りの場合は生のひき肉だねで作る場合もあるけど、うちは豚ひき肉または細かく刻んだ豚肉を炒めて入れています。玉ねぎのみじん切りもたっぷり加えて炒め、米とミントとパセリを加え、パプリカ、こしょう、塩で味つけしたシンプルなフィリング。キャベツに塩気があるので、フィリングに加える塩はかなり控えめにします（塩気強めのお漬物だったら、塩なしでもいいぐらい）。



少しかぶるくらいの水を加えバターを散らし、耐熱のお皿など、ある程度重さのある落し蓋をします。さらに蓋をして弱めの火加減で40分〜1時間くらいコトコト煮てできあがり。普通のキャベツに比べ、発酵キャベツの方がやわらかくなりにくい気がします。


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