1月も、もう後半に入りました。
今週は寒くて冬眠したくなってますが、ぼんやりしてたら本当にすぐ春になりそう。


お正月の名残でちょっと和な気分が残ってるうちに、また米麹を作って仕込みものをひととおり終えたところ。納豆をしばらく切らしてたので作らねばと思ってたのだけど、菌が干渉しないように念のため麹のものを先にやってたら、納豆に辿りつくまでが長かったです。

料理は特に変わったものは作ってなくて、定番でなんとか回してる毎日ですが、2月に入ったらもうアポクリエス（カーニバル）だし、それ関連の行事食だとかも一応少しはやっとくべきかな……とか考えると慌しいですね。肉料理はそこそこに、それ以降の乳製品や卵の期間、そしてカーニバルに続く断食期間のメニューの方がどちらかというと考えてて楽しいですが。


先週は、発酵キャベツを使ってしまおうと、パイを焼きました。キャベツは、クリスマスにロールキャベツを作るため丸ごと漬けてあった残りですが、私はパイの方が好きなので、気持ち的にはこちらがメインです。素朴な材料だけど、この酸味がなんともいえずおいしい。



もうひとつのパイは、ポロねぎとチーズ。
写真を撮ってないけど、冬の旬野菜ポロねぎは、豚肉とあわせた煮込みやポロねぎごはんなども定番でよく作っています。



家族の好みに合わせて一応どちらもチーズ入りにしてますが、発酵キャベツは塩気が結構あるのでマイルドなチーズとあわせます。自家製のフレッシュチーズを使うのが味・コスト両方の面でおすすめだけど、市販のアンソティロなどでも（ギリシャ国外ならカッテージチーズやリコッタチーズなど）。



そういえば、今年はミートパイなどももっと作るつもりだったのでした。パイにしようと思ったら、つい自動的に野菜のを作ってしまうのですが、覚えてたら肉系のもそのうち載せようかと思います。