復活祭が過ぎ、もうしばらくは大きな行事もないので、やれやれと力が抜ける頃。


暑くならないうちに春の食材を楽しんでおきたいところだけど、先週半ばから肩を痛めてしまい、極力何もしない数日間でした（今日は結構動かせるようになってきました）。

写真は先週の料理から。少し余った豚ひき肉でフェンネルシード入りのソーセージミートを仕込んであったので、パスタにしました。

春らしく軽い感じのが食べたくて、復活祭休み明けの市場で目についたキクニガナとあわせてみました。キクニガナはギリシャでよく食べられるホルタ（野草や青菜）のひとつですが、春の終わり頃にはトウ立ちしてきて伸びたのがヴラスタリア（芽）と書かれ売られています。


フェンネル風味ソーセージミートと青菜のパスタ

【作り方】
豚ひき肉に粗くつぶしたフェンネルシードと胡椒、にんにくすりおろし、塩を加え混ぜ、冷蔵庫で1日ぐらい置いておく。

鍋に湯を沸かし、塩を少し加え青菜を茹でる。お湯はパスタを茹でるのに使うので取っておく。青菜は粗く刻む。

フライパンを熱し、オリーブオイルでソーセージミートを焼く。木べらで粗く砕きながら、火が通り程よく色づくまで炒めたら、青菜を加え軽く炒めあわせる。

青菜を茹でた湯に塩をもう少し足してパスタを茹でる。

茹であがったパスタと茹で汁少しをフライパンに入れ、軽く煮ながら和える。火からおろし、すりおろしたチーズとオリーブオイルを適量加え和えて器に盛りつける。


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これも載せておこう。


キプロスで復活祭に食べられるフラウネスというペストリーを久しぶりに作りたくなったのだけど、イースター菓子を大量生産してしまったので火曜に延期しました。本来は聖大土曜日に作る家庭が多いようです。

イースト生地のチーズパイのようなもので、マスティハやマフレピといったスパイスが入るのが特徴のひとつ。フィリングのチーズもふんわりと膨らませるのがちょっと独特なんですが、これはシミ島の伝統的なチーズパイとも少し似ていて面白い。フラウネスはレーズンも入り、甘じょっぱい感じになります。