野草や青菜が豊富な時期に作っておきたい料理。


ギリシャの干し鱈料理というとバカリァロス・スコルダリァ（干し鱈フライのガーリックディップ添え）が有名だけど、私は煮込みやオーブン料理の方が好きです。



青菜やハーブと一緒に煮込んだものは、お気に入りのひとつ。3月に買い込んだ干し鱈で、春が終わらないうちに……と、慌てて作るのが恒例となっています。



今回は、やわらかな食感のふだんそうに、古いロメインレタスの芯の部分と、新しく買ってきたロメインレタスの少しごわごわした外葉。あとはノゲシやヒナゲシ、フェンネルなどを混ぜました。ハーブはカフカリスラも入れたかったんだけど、時期を逃してしまって残念。



この料理はどこでも手に入りやすいほうれんそうで作ってもいいですが、ちょっとほろ苦い葉っぱや香りのいいハーブをあわせると、いろんな味が重なってさらにおいしくなりますよ。


ところで少し前に、「かつては安価で庶民的な食材だった干し鱈がどんどん値上がりしている」という話をしましたが、鱈と、それに似たリングという魚の食べ比べをしてみました。こちらはnoteにレポートを書いたので、興味のある方はあわせてご覧ください。


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鱈とリングの比較


レシピはこちら


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干し鱈でもうひとつ。


お正月に食べそびれた「いもぼう」を少し前にやっと作りました。
これに使う干し鱈はギリシャで手に入る干し塩鱈ではなく、塩をせずにカチカチに干したタイプなので食感や味わいが違うと思いますが、これもおいしくて満足。また作ろう〜。