もう暑くなってトラハナを食べたいような気候じゃないのだけど、4月に作って載せそびれていた料理です。


「干し鱈と青菜の煮込み」を作ったとき、いつもより水を多めに入れて作ってしまったので、煮汁をとっておいて翌日はシーフードトラハナにしました。

ギリシャ料理の食材で「トラハナス」とカテゴライズされるものにはいろんな種類があり、小麦を主材料とするものですが、小麦粉に発酵乳または発酵させてない乳（主に山羊乳や羊乳）をあわせたもの、挽き割り小麦を使ったもの、乳製品を加えず野菜の水分を使った断食仕様のものなどさまざまです。詳しくは関連記事リンクにありますので、興味のある方はそちらをご覧ください。

今回使ったのは、そぼろのような形状のサワートラハナ（トラハナス・クシノス）で、これは煮るとどろっとしたお粥のような仕上がりになります。ちなみにモダンギリシャ料理に「トラハノット」という、リゾットのトラハナ版のような料理があります。トラハノットには粒のしっかりしたパスタのようなタイプのトラハナがよく使われるのですが、お粥タイプのトラハナを、（通常のトラハナスープは比較的シンプルに仕上げるのに対し）こんな風にフレーバー盛り盛りで作るのもいいものです。


サワートラハナにシーフードやサフランを入れた料理は昔ロドス島のリゾートホテルで食べたものを参考にしていて、材料の説明的でない料理名が確かあったと記憶してるんですが、忘れてしまいました。ロドス島の料理ではなく、北ギリシャかどこかの郷土料理と書いてあったような？……本当にそうなのかはわかりませんが。


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