お久しぶりです。しばらく投稿してませんでしたが、6月終わりに一時帰国していました。
梅雨で涼しかった日本からギリシャへ戻ったら、丁度暑くなるタイミングで、軽めの野菜料理をたっぷり食べたい気分。夏の間、毎週のように買う葉野菜がヴリタ（アマランサス）です。
日本では沖縄野菜としてちらほら売られているらしいアマランサス（雑穀じゃなく葉野菜の方）ですが、今回の一時帰国での収穫は、実はその辺に雑草として生えているアオゲイトウやイヌビユと同じか近縁種だと気付いたこと。
実家の畑に生えていたのを摘んで作った料理をnoteの記事に書いたので、関連リンクからご覧ください。
ヴリタの最もベーシックなギリシャ料理は、茹でてサラダのように食べるというもの。レストランのメニューでもよく見かけるホルタ（野草や青菜総称、それを茹でたサラダも指す）は、夏季だとヴリタが定番です。
ホルタは基本的に塩とオリーブオイル、レモンをかけて食べるんですが、ヴリタの場合はレモン派とワインビネガー派に分かれます。ワインビネガーをかけて食べる場合は特に、生にんにくを加えることも。
また、茹でヴリタは他の青菜のホルタと比べ食べ方のバリエーションが多く、スティフノス（イヌホオズキ）と混ぜたり、ズッキーニやじゃがいもを茹でたものも足したり、トマトと食べたりも。トマトは生をすりおろすか、軽く茹でて潰したのをソースのようにします。
生トマトのすりおろしをあわせるのが私の一番お気に入りの食べ方で、トマトの甘酸っぱさが、ほろ苦くワイルドな味わいのヴリタと相性抜群。皺の寄った塩漬けオリーブを添えるのが、私的にはマストです！お好みでフェタチーズを添えても（もしくは砕いたのをかけても）おいしいですよ。
茹でサラダ以外には、炒め煮、パイ、リゾット風などもよく作ります。ギリシャ料理以外だと、ガーリック炒め、パスタの具材として、おひたしやごま和え、ナムルなど、いろんな料理で楽しめる青菜です。
【関連リンク】
梅雨で涼しかった日本からギリシャへ戻ったら、丁度暑くなるタイミングで、軽めの野菜料理をたっぷり食べたい気分。夏の間、毎週のように買う葉野菜がヴリタ（アマランサス）です。
日本では沖縄野菜としてちらほら売られているらしいアマランサス（雑穀じゃなく葉野菜の方）ですが、今回の一時帰国での収穫は、実はその辺に雑草として生えているアオゲイトウやイヌビユと同じか近縁種だと気付いたこと。
実家の畑に生えていたのを摘んで作った料理をnoteの記事に書いたので、関連リンクからご覧ください。
ヴリタの最もベーシックなギリシャ料理は、茹でてサラダのように食べるというもの。レストランのメニューでもよく見かけるホルタ（野草や青菜総称、それを茹でたサラダも指す）は、夏季だとヴリタが定番です。
ホルタは基本的に塩とオリーブオイル、レモンをかけて食べるんですが、ヴリタの場合はレモン派とワインビネガー派に分かれます。ワインビネガーをかけて食べる場合は特に、生にんにくを加えることも。
また、茹でヴリタは他の青菜のホルタと比べ食べ方のバリエーションが多く、スティフノス（イヌホオズキ）と混ぜたり、ズッキーニやじゃがいもを茹でたものも足したり、トマトと食べたりも。トマトは生をすりおろすか、軽く茹でて潰したのをソースのようにします。
生トマトのすりおろしをあわせるのが私の一番お気に入りの食べ方で、トマトの甘酸っぱさが、ほろ苦くワイルドな味わいのヴリタと相性抜群。皺の寄った塩漬けオリーブを添えるのが、私的にはマストです！お好みでフェタチーズを添えても（もしくは砕いたのをかけても）おいしいですよ。
茹でサラダ以外には、炒め煮、パイ、リゾット風などもよく作ります。ギリシャ料理以外だと、ガーリック炒め、パスタの具材として、おひたしやごま和え、ナムルなど、いろんな料理で楽しめる青菜です。
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