ケルキラ（コルフ）島で作られるのが有名ですが、他の地方でも見られる、とても古くから作られているお菓子・メゼ（おつまみ）です。地方によって呼び名が変わりますが、「シコマイダ」とは古典ギリシャ語で「いちじくを捏ねた」という意味です。その名の通り干しイチジクを刻んで他の材料と混ぜ、ハンバーグのような形にまとめて作ります。副材料によって、甘いのと辛口のがあります。



写真のシコマイダは、以前紹介したお店「Gnision Esti」で売られているものです。オーナーのニックに会いに行ったついでに買おうとしたら、タダでもらってしまいました。しかもオマケに、より伝統的な製法のもの（上の写真）も付けてくれました。こちらは葡萄の葉に包まれています。両方とも日本へ持って行って食べ比べをしてもらったところ、下の写真のは固めでスパイシー、チプロやアニシードが入った個性的な味でした。上のは柔らかく甘いもので、こちらの方が好評だったようです。

分量は出してないのですが、作り方を簡単に紹介します。

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ギリシャの火酒、アニス風味のウゾは料理にもたまに使われます。レストランではムール貝などをウゾで酒蒸しにした料理を出すところも結構あります。

お昼ご飯にウゾで風味を付けたパスタを作ってみたので、簡単に作り方を説明します。続きを読む

スタッフドズッキーニを作る時は、中身をしっかりくり貫きます。その中身は別の料理に使うのですが、私がよくやるのがこれ。

ズッキーニの中身は適当に粗く刻んで、塩少しとたっぷりのオリーブオイルで炒めます。ズッキーニのうまみを引き出すように、弱火でじっくりと。一部が少し色づくまで炒めたら、火から下ろし鍋を傾けて置いておきます。こうして鍋の端に集まった、余分な油は捨てます。

ペースト状に潰したにんにく、タヒニ、固めのヨーグルを加え、レモン汁、塩、クミンで味付け。冷蔵庫で数時間味を馴染ませたら、皿に盛ってオイル適量と唐辛子パウダーをかけて出来上がり。

タヒニとクミンの代わりに、刻んだディルを入れてもおいしいです。もちろん、くり貫いた中身じゃなく、丸ごとのズッキーニを使って作ってもいいです。その場合は、さいの目切りにしたのを炒めます。