5月と言えば、ぶどうの若葉の季節。ぶどうの葉はギリシャ料理「ドルマデス（ドルマダキァ）」に欠かせない食材です。



ドルマデスはギリシャのガイドブックでも必ず紹介されている料理のひとつですが、葉っぱの柔らかさがかなり大事なんですよね。硬いとおいしさ半減。旬の生葉を使って作ると風味も食感もいいです。




今週はやっと市場で葉っぱを買ってきたので、毎年最初はこれと決めているヤランジ（肉なし）と、肉入りでアヴゴレモノソース仕立て（一番上の画像）の2種類を作りました。うちは私と長女しかアヴゴレモノ（卵レモン）ソースを食べないので、これを作るのはかなり久しぶり。




まずは1枚1枚葉っぱに虫などが挟まってないかチェックして洗ってから、軽く下茹でします。


日本で買えるのはこういう瓶詰めのだと思いますが、メーカーによっては少し硬かったりするのでその場合は下茹で時間を長くします。※画像はアマゾンリンクです。




肉入りドルマデスのフィリングです。




どんどん巻いていきます。うちでいつも作っている肉入りのはとても小さく巻くので時間がかかりますが、これは普通サイズなので楽々。




今回は2種類同時に作るのと、コンロの温度調節がきかないのとでオーブン調理にしました。




肉入りの方、切ってみるとこんな感じです。今回は以前載せたズッキーニの肉詰めレシピと同じ肉多めの配合（トマトも少し入れてます）にしたんですが、長女はこれでいい、夫（ソースなしで食べた）と私は肉がもっと少なめの方が好みでした。そういえばこれはちゃんとレシピを載せてないみたいなので、またそのうち書こうかなと思います。


【関連レシピ】





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