2023年11月27日

先週のありあわせメゼ

干し鱈の料理に使ったフェンネルとふだんそうの残りで、クレタ島のフェンネルパイを久しぶりに作りました。

青菜そのままだと手をつけない次女も、パイなら喜んで食べてくれます。
レシピは拙著「ギリシャのごはんうちで楽しむ、とっておきレシピ74 増補新装版」（リンクはAmazonアソシエイトです）で、新たに追加したうちのひとつ。
パイを日常的に食べるギリシャには、全国津々浦々、生地や調理法もさまざまなパイが郷土料理として存在します。クレタ島のこれは、チーズなしのシンプルなフィリングを小麦粉の生地で包みフライパンで焼いたもの。中国の餅（ピン）にも似ていますね。

クレタ島→ラキ（クレタ島のポマースブランデー）と連想してメゼの気分になったので、ストック食材と相談してできあがったのがあとの2品。
お寿司を作ったときに余ったスモークにしんをトッピングしたレンズ豆のサラダと、少しだけ残ってた冷凍のムール貝とえびを使ったサガナキです。シーフードの量がちょっと寂しいサガナキは、ざくざく刻んだフレッシュトマトを入れて。チーズと唐辛子もいつも入れるのですが、今回は残り物活用でティロカフテリ（唐辛子とフェタチーズのディップ）を使いました。

ところで最近はほとんどお酒を口にしなくなった私ですが、先週は普段よりギリシャ料理を多く作ってたら、ワインやウゾが欲しくなってちょくちょく飲んでました。と言っても、グラス一杯だけなんですけどね。もちろんお酒を飲まない人でも楽しめるギリシャ料理ですが、相性のよさもあらためて確認したのでした。

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2023年11月23日

干し鱈と豆と青菜の煮込み

先月、干し鱈がちょっと安くなってた時に買ったのですが、袋のまま冷蔵庫に放り込んだきりだったので、そろそろ何とかしないと。

たっぷり粗塩をまとった干し鱈は、袋のまま長いこと放置してると塩が滲出してきたりするんですよね。適当な大きさに切り分けて、使わない分はとりあえず保存容器へ。小さめの4切れは塩抜きして煮込みを作ることにしました。

最初は鱈だけでシンプルなおつまみっぽい煮込みを作るつもりだったのですが、うずら豆が食べたい気分だったので、あわせて煮ようか。魚と豆だけより、たっぷりの青菜とハーブも入れたのがいいなぁ……と、私が好きなタイプのギリシャ料理を形にしたのが今日ご紹介する料理です。青菜と煮込んだ料理は以前も載せましたが、そのバリエーションですね。普段あまりパンを食べない私でも、「この料理には絶対パン！」という場合があるのですが、これもそう。天然酵母の田舎パンをちぎって、汁に浸しながら食べると最高です。

今回使った青菜は癖がなく柔らかなふだんそう。ほうれんそうでもいいし、あればノゲシ（ギリシャではゾホスという名前で青空市場で売っている）を少し混ぜるとほろ苦さも加わりおいしいです。春先なら、まだ花を咲かせてない若いヒナゲシの葉っぱで作りたいところ。ヒナゲシは苦くはないですが、少し野性味のある食感と味わいになります。

ハーブはチャービルとフェンネルを使いました。チャービルはギリシャではパイや煮込み、スープなどに入れますが、フレッシュハーブの中ではそれほど登場回数は多くない気がします。もちろん、地方や人にもよるけど。カフカリスラというハーブとセットで使われることが多いですが、今回はフェンネルと組み合わせてみました。フェンネルは葉がディルと変わらないくらい柔らかなものと、野生種もしくはそれに近いのか少しごわごわしたのがあります。どちらに出会うかはその時の運次第ですが、今週の青空市場で売ってたのはとても柔らかい葉っぱ。これはサラダに入れてもおいしそうです。

2023.11.23 salt cod with beans & greens1

干し鱈に話は戻って。3月25日の独立記念日はギリシャ正教の生神女福音祭（聖母マリアの受胎告知の日）という祝日でもあり、この日の行事食と言っていいほどよく食べられるのが干し鱈のフライなのです。それでギリシャ国家の重要な行事に干し鱈のイメージがついてしまったのか、最近では10月のオヒ・デー（参戦記念日）にも干し鱈を食べる人が増えているよう。うちは別にその日に干し鱈は食べないけど、スーパーで特売になるので助かります。

ヨーロッパの干し鱈料理というとポルトガルの干し鱈コロッケなどが日本の人にはよく知られますが、前述の干し鱈フライなど、ギリシャにも干し鱈を使ったおいしい料理が沢山あります。日本ではちょっと入手が難しい食材かもしれませんが、ぜひお試しください。

【関連記事】
鱈と青菜煮込み別ヴァージョンと、その他おすすめのレシピです。今回の記事のレシピは続きをご覧ください。

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2023年11月02日

かぼちゃとレンズ豆のピラフ

金曜以来買い物に行けてなくて、手持ちの食材でなんとか絞り出した一品。

2023.10.31 pilaf with butternut squash & lentils1

どこの国でも同じだと思うのだけど、家庭料理って「ありあわせのもの・その時にある材料でなんとかする」というのが多いんですよね。○○料理のレシピ本には載っていないような料理。
今回のこれは、レンズ豆ごはん（ファコリゾ）のバリエーションのような感じです。

かぼちゃを入れたらスパイス風味にしたくなったので、シナモンとオールスパイスを加えています。トマトペーストも控えめに。

2023.10.31 pilaf with butternut squash & lentils2

ギリシャではこの一品だけで、あとはパンとチーズに、余力があればサラダ……ぐらいで完結するのですが、肉料理（お店で買ってきたロティサリーチキンなどでも）の付けあわせにもぴったりなピラフです。ギリシャヨーグルトを添えて食べてもおいしいですよ。

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2023年10月18日

シンプルおにぎりと、自家製味噌のお味噌汁

おにぎりアクション、投稿しようと思いつつなかなかできなかった……。

そもそも米を毎日食べない私。おにぎりとなると、さらに作る機会がめったにないので毎回出遅れてます。たまーに食べたくなる時は、昔ながらの塩辛く酸っぱい梅干しとかシンプルなのがいいですね。そう言いつつブログに載せるのはオリーブ入りやケイパー入りみたいな変り種が多い気がするけど（味はお漬物っぽいので違和感はないと思います。おすすめ）。

今回作ったのは、梅干しと紫蘇ふりかけの2種。
梅干しの方は俵型にしてみました。私が子供の頃は、我が家で出てくるおにぎりはいつも俵型だったのだけど、「俵型の梅干しおにぎりに味付け海苔」というのは今でもたまに思い出して食べたくなります。海苔はパリッとしているのではなく、作ってから数時間経ってしっとりとしたのが味もなじんでやけに美味しいんですよね。

紫蘇ふりかけは、地元のお漬物屋さんで買い物した時にいただいたものです。粗めのタイプで、そのまま使っても手で好みの細かさに揉みほぐしても。

お味噌汁も、実は年に数回しか作らないので久々の登場です。味噌がなかなか減らないので自家製味噌の仕込みもちょっとお休みしてたのだけど、今年の初めに久々に作ったのが完成していたので、それを使ってなすの味噌汁にしました。

デザートは出始めの柿。まだ街の景色は夏とそれほど変わってないアテネですが、市場はすっかり秋の色合いです。

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2023年09月28日

4年ぶりの一時帰国②やっぱり落ち着く、地元の風景とおうちごはん

今回の帰国ではスケジュールの調整が難しくて人に会ったりというようなことはほとんどできなかったのですが、慌しいながらも、地元の風景やおうちごはんに癒されました。

前の記事に書いた通り、暑さに負けて散歩は諦めたのだけど、お漬物を買いに行ったついでに少し写真を撮ってきました。

夏の終わり、黄金の稲穂と緑の山と青空の懐かしい風景に感動。

地元の特産品である赤紫蘇も、採種用か残っているところがあって見ることができました。

昔住んでいた頃と田舎度はほぼ同じですが、いろいろ変わったのも感じます。
稲作は大変なのでやめてしまったところが多いですね。畑に転用されず空き地になっている場所も結構あって、ちょっと寂しい気持ちに。子供の頃よく通っていた“近道”も、草が生い茂って通れなくなっていました。

実家の庭も祖父が手入れをしていた頃と比べ少々ワイルドになっているけど、よく言えば、いろんな植物が生えていて楽しい。

こういうしっとりとした緑はギリシャではあまり見ることができないので、心も潤います。

タイミングよく地元のお祭りに行けたことは、今回うれしかったことのひとつでした。盆踊りを逃して残念だったな……と思ってたところだったので。

すっかり日が暮れてから神社へ向かうと、鳥居をくぐってからもライトで足元を照らさないといけないほどの暗さで、本当にここでお祭りが？というような雰囲気。

境内に近づくとようやく祭囃子と灯りが漏れてきて、ひっそりと行われている田舎のお祭りという感じがしてよかったです。

昔からここに住んでいる人、移住してきた人、外へ出て行ったけどお祭りのために戻ってきた人……時代の流れで顔ぶれは変わっても、伝統的な行事が継続されてるのはいいですね。娘達も、浴衣を着て夏祭りに行くというのを体験して楽しかったようです。

それにしても、とにかく暑かったので程々のところで切り上げて退散。この日は晩ごはんのメニューもノスタルジーを感じるものでした。

メインはコールドサーモンのタルタルソース添え。母が昔よく作っていた定番メニューのひとつだったのだけど、最近また懐かしくなってたまに登場するそう。
フライパン焼きなすに生姜醤油というのも、夏の間頻繁に登場する一品。これは家庭によってバリエーションがありますが、うちはただの生姜醤油で食べるというシンプルなもの。ギリシャでも作れるけど、日本のなすだと全然違うんですよね。しかもうちの畑で採れたものなので、永遠に食べ続けたいおいしさです。