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ポピュラーなギリシャ風ディップ（こちらでは「サラダ」カテゴリなんですけど）のひとつ、メリジャノサラタのバリエーションをご紹介します。


Μελιτζανοσαλάτα με ελιές

作り方は簡単♪
基本のメリジャノサラタに薄切りか粗く刻んだオリーブを混ぜ込むだけなんですが、独特の風味が加わってこれもまた美味しいです。
ワインにとっても合うのでパーティーフードとしてもどうぞ^^


焼きなすとオリーブのディップ（メリジャノサラタ・メ・エリェス）

材料：（4人分）
基本のメリジャノサラタ
オリーブ（今回はカラマタオリーブとスタッフドグリーンオリーブを使用）．．．4〜8個
パセリ微塵切り．．．約大さじ2

基本のメリジャノサラタを作る。オリーブの塩気が加わるので塩を入れすぎないよう注意。薄切り又は粗く刻んだオリーブ、パセリ微塵切りを加え混ぜる。

時間があれば冷蔵庫で数時間寝かせ、味を馴染ませる。

MEMO：分量はあくまで目安なので、オリーブの量など好みで調節して下さい。完成品写真は手のひらに載るサイズの器なのですが、米なす1個で作ってこの量でした（基本のメリジャノサラタのレシピは日本サイズのなすを基準に書いてあります）。


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かなり久しぶりに大きな青空市場に行ったら、見つけた♪



春先にはいろんなホルタ（野草や青菜の類）があって、菜っ葉食いにはたまらない季節。
このパプーレス（※）は、うちの近所の市場では見かけたことがないのですが、クレタ島でサラコスティ（復活祭前の節食期間）によく食べられるものだそうです。



先っぽ以外は硬いので、可食部分は茎を指でちぎれるぐらいのところまで。葉っぱも下の方のは硬いです。
粗く刻んでサラダに入れてもいいのだけど、チクディア（ラキ）のおつまみとしてそのままもしゃもしゃ食べるのが断然好き。粗塩だけで加工した皺の寄ったブラックオリーブ、生のアーティチョークが定番の組み合わせです。あとはゴツゴツしたパクシマダキァ（主に粗挽きの粉で作られるラスク）、ルブーニャなんかがあれば最高ですね。
パプーレスに塩をパラパラ振って、お好みでワインビネガーもちょこっと。ほろ苦い葉っぱのおつまみは超シンプルながらも結構癖になる味です。



本当に、ひと束まるかじりできそうな勢いなのですが、微妙に余ったのでミックスサラダにも入れてみました。かなり萎れやすい葉っぱなので、買ったその日のうちか翌日ぐらいまでに消費するのが理想です。
晩ごはん兼ワインのおつまみによく作る盛り沢山サラダ……この日のはルッコラ、ロメインレタス、クレタ産アボカド、生マッシュルーム、ミニトマト、ラディッシュ、ハーブ＆スパイスソルトをすり込んでから焼いたチキンが入ってます。


※パプーレス（παπούλες）は別名プサレス（ψαρές）、カビリェス（καμπυλιές）とも呼ばれるマメ科の植物で、学名はLathyrus ochrus、和名はヒゲレンリソウ。葉の先端から巻きひげが出てるのが特徴。淡いクリーム色の花を咲かせます。


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ブログの方、ちょっとご無沙汰していました。
twitterやmixiはよく徘徊してたんですが、こちらではお久しぶりです。

あっという間に10月も終わりですね。
今月は日本から妹が遊びに来てたりで、食べたいものリクエストに応えるべく、せっせと料理していました……と言っても、妹をアシスタントとしてこき使ってたので随分楽をさせてもらいましたが^^；

さて、そんなある日の昼ごはん。



妹がこっちで食べたいものの一つがパストゥルマのパイだったので、それをメインにディップ類とローストパプリカを適当に並べたメゼランチです。
メゼだから呑まないとね〜♪と、ウゾも2種。この時はプロマリウとミニスカおねえさんのやつを（呑んでたのは主に私ですが……）。

パストゥルマ（※）のパイはチーズと合わせたピタ・ケサリアスが一般的なのですが、それは店で食べたからいいとして、我が家で定番となっている野菜たっぷりのタイプを作りました。
これ、作るのは簡単なんですが、何しろ材料が揃わないといけないので日本ではなかなか作ることが出来ないのです。
重要ポイントは角型で薄緑色をしたピーマン（ピペリエス・ケラト）をたっぷり。普通のピーマンだと何だか違う味になってしまうんですよ。

※パストゥルマはトルコやアルメニアの伝統的な肉加工品ですが、ギリシャでも一般的。空港にあるギリシャ食品店で売ってるのが持ち帰れるようです。

他にはタラモサラタ、メリジャノサラタ、ティロカフテリのディップ3種。
ティロカフテリは微妙に違うレシピも前に載せてますが、よく作るのはローストした青唐辛子にビネガーを振りかけてマリネしておき、フェタチーズなどを適当に混ぜたタイプです。
日本にはギリシャで売ってるような大きめの青唐辛子があるのか知りませんが、無ければ万願寺唐辛子やししとうなど辛くないタイプのと辛い青唐辛子を混ぜるといいかもしれません。

ティロカフテリ（フェタチーズと唐辛子のディップ）

材料：
青唐辛子
フェタチーズ
ワインビネガー
オリーブオイル

青唐辛子はローストして皮や種を除き、ワインビネガーをまぶしておく（この状態で一日ぐらい冷蔵しておいた方が美味しくなる気がします）。

青唐辛子を深い皿に入れナイフとフォークを使って細かく刻む。ここにフェタチーズを加えフォークで潰しつつ混ぜる。

味見をしつつオリーブオイル、ワインビネガーで味を調える。

MEMO：使用する青唐辛子のタイプやフェタチーズと唐辛子の好みの割合によるので分量表記なしにしました。分量表記ありのレシピは本文中リンクを参照して下さい。手作業で作る方法でご紹介しましたが、多めに作る時などフードプロセッサーを使ってもいいです。


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