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先日、写真だけ載せたブガッツァ。
重い腰を上げて、やっとレシピを書いてみました。


Μπουγάτσα με κρέμα

ブガッツァというのは多分トルコ語に由来すると思うんですが、ギリシャでは一般的に薄いフィロ生地（フィロ・クルスタス）を使ったパイのことを指すようです。ブガッツァは全国的に見られるものの、特にテサロニキやセレスなど北ギリシャと、クレタ島のハニアやイラクリオンのものが有名です。

それぞれの地域の特徴を見ていくと、北ギリシャでは甘いカスタードクリームをフィリングとしたものの他に、フェタチーズなどのチーズ、ほうれん草、挽き肉などを使ったものもブガッツァと呼ばれます（他の地域では、それぞれティロピタ、スパナコピタ、キマドピタもしくはクレアトピタと呼ばれるもの）。また、クレタ島のハニアはミジスラというフレッシュチーズを使った塩味のブガッツァで有名だそうです。
さらに、これとは別にクルブガッツァというのもあるんですが、こちらはフィロ生地ではなく、油脂を多目に使った分厚めの生地でチーズのフィリングを包んだもので、さっくりとした食感が特徴。トルコにポアチャと呼ばれるチーズパイがありますが、多分それに似たものだと思います。

ちょっと話が逸れてしまいましたが．．．今回ご紹介するレシピは全国的にスタンダードなカスタードフィリングのもの。ブガッツァは温かいうちに食べるのが特徴ですが、お店で買うと、一口大に切って（好みで）粉砂糖とシナモンをふりかけてくれます。ギリシャのカスタードパイではガラクトブレコの方がよく知られているけど、ブガッツァはシロップを使わないので日本人好み♪
粉砂糖をたっぷりかけなければ甘さも控え目なので、我が家では朝食にも度々登場するパイです。1人分ずつのサイズに分けて作って焼く前の状態で冷凍しておけば、気軽に焼き立てが味わえるのでおすすめ。フィロ生地が手に入ったら、是非お試し下さい。

レシピは続きへどうぞ。
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