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ギリシャではよく作られる、野菜のミートボール風です。

ミートボールはギリシャ語でケフテス（複数形はケフテデス）と言いますが、肉は全く入ってなくて、野菜などを使ったものも沢山あります。野菜のはプセフトケフテデス（嘘のケフテデス）なんて呼ばれたりもしますが、偽物とは馬鹿にできない美味しさです。

このケフテデスは使う材料によってドマトケフテデス（トマト）、プラソケフテデス（ポロ葱）、レヴィソケフテデス（ひよこ豆）．．．と、いろんなバリエーションがあり、ズッキーニのはコロキソケフテデスといいます。

日本ではまだちょっと高価なズッキーニですが、これは1本でも数人分の付け合わせや前菜に充分な数が作れ、また、人参で量を増やすことも出来るので気軽にお試し下さい。

コロキソケフテデスは、これだけで食べてもいいですが、ヨーグルト＆ガーリックのソースとかジャジキを添えるとさらに美味しいです。色のコントラストをつけたくて、今回はラディッシュのジャジキにしてみました（．．．が、ラディッシュが少なくて色がわからないので、トマトのサラダも添えました^_^;）。

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ギリシャ版・タコ一匹．．．の続きを忘れるところでした。


Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

前回紹介したのはタコのおつまみ2品でしたが、〆はパスタでいってみましょう。生ダコを煮て、そこに玉ねぎやトマトを加えていく方法もあるんですが、これはあらかじめ煮てあったタコで作る方法です。タコの旨味は少し減ってしまうけど、日本でよく売られてる茹でダコでも作れると思います。

これに使われるパスタはチューブ型の短いものが普通です。ディタリーニでしたっけ？ギリシャではコフトと呼ばれます。入手が困難な場合、少し雰囲気は変わってしまいますが普通のマカロニでも充分です。また、手打ちのヒロピテスで作ってもいいですよ。その場合は生地を細かい正方形に切って下さい。

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野菜に肉や米、又はその他のフィリングを詰めた料理はギリシャでもポピュラーですが、最もよく作られるのがトマトとピーマン、その次がズッキーニではないでしょうか。


Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

我が家で一番人気なのはズッキーニですが、何か詰めて下さいと言わんばかりの姿をしたピーマンや、スプーンで簡単にくり抜けてしまえるトマトと違って、ちょっと手間がかかるんですよね。でも、頑張って作った甲斐のある美味しさです。

ズッキーニのくり抜き方は筒状にくり抜く方法と縦半分に切ったのをボート型にくり抜く方法がありますが、この文化圏はギリシャ辺りで分かれるのではないかと思います。いろんなレシピを見た限りでは、ギリシャより東のトルコや中東諸国では筒状、西のイタリアやフランスなどではボート型にされることが多いようです。

そう言えば、こんな話がありました。スペインからシリアのアレッポに移り住んだユダヤ人は地元民からmedias（半分という意味）と呼ばれていた……という話で、何故そのように呼ばれてたかというと、そのユダヤ人達はほとんどアラブ化していたにも関わらず、スタッフドベジタブルを作る時は野菜を半分に切って使っていたとか。




でも、このくり抜き器……イタリア製なんですよね。イタリアでも筒状ズッキーニにする地方があるんでしょうか？
くり抜く時のコツは「とにかく、焦らないこと」。一度に沢山中身を抜こうとしないで、少しずつ、少しずつ……最初は何度かくり抜き器をプスプスと刺して取り掛かりを作り、徐々に内側をこそげていきます。ズッキーニを持つ方の手は、しっかり包み込むようにして割れないように。でも少しぐらい割れてしまっても大丈夫。気にせず使えます。

さて、今回紹介するのは鍋で煮込んだタイプ。フィリングは生の挽き肉と米を合わせたもので、アヴゴレモノソースで仕上げます。実は私は元々このタイプのは作ってなくて、トマトやピーマンと一緒にオーブンで焼く方法でした。叔母さんの作り方に習ってそうなったんですが、ギリシャではトマトやピーマンのはオーブンで焼くけど、ズッキーニのは煮込む作り方が多いようです。

夏に向けて、我が家の食卓にスタッフドベジタブルの登場回数も増えそうです。いろんなバリエーションも、また今度紹介しますね。

【参考文献】
The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day
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