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簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

ギリシャ語でピタというと、かなり広い意味になるようで、パイや一部のケーキ、あとスブラキやギロスと一緒に出てくるような平たいパンの事も指します。

今回紹介するのはクラストレスパイというか、野菜に卵とトラハナを混ぜて焼いたものです。実はこれ、私的にはイマイチだったんですが、こういうトラハナの利用法もあるということでレシピを載せておきます。これに関しては、ハーブはあまり入れない方が好みかもしれません。

以前の記事で紹介したトラハナは、お粥のようなスープにする他、煮込み料理に加えたりパイに入れたりもします。パイに加えるのは主にフィリングの余分な水分を吸い取る為のようですが（同じ目的で、米を加えたりもします）、トラハナがしっかり主張してるパイもあるんですよ。それはまた今度、機会があれば載せますね。

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こういう料理ってギリシャ風ほうれん草のリゾットとでも訳したらいいのかもしれませんが、ちょっと躊躇してしまいます。

と言うのも、リゾットは作り方が独特で、あのルールを守ってるものしかそう呼んじゃいけない気がするし、それにギリシャのは「米料理」というよりも「米入りの野菜料理」と言った方がいいかもしれません。

煮込む前は、ほとんどほうれん草！って感じで、もっと米を足したくなりますが、出来上がりは丁度良くなります。柔らかく煮えたほうれん草がたっぷり食べられ、かなり軽くて胃にもたれないので、ちょっと疲れてる時の食事にもおすすめです。

これと一緒に食べると美味しい料理はシンプルに調理したシーフード（トッピングのようにしたり、一緒の皿に盛ってもいいです）などですが、我が家ではこれ一品のみということが多いです。でももちろん欠かせないのはチーズで、樽で熟成させたフェタチーズは必須。あとはオリーブ、魚の加工品ぐらいあれば充分満足な食事になります。

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１〜2月ぐらいから市場に出回りだすヴォルヴィ（βολβοί）は、小さな玉ねぎのようにも見えますがハネムスカリ（muscari comosum）の球根です。これは園芸用として売られてるのではなく食用。主に酢漬けに加工されて、特に復活祭前の断食期間中によく食べられます。

ムスカリを食べるというと「えっ！？」って感じかもしれませんが、ギリシャでは古代から食用として珍重され、イタリア辺りでもフリットにされたりして食卓に登場するらしいです。

ギリシャにも多く自生するムスカリですが、市場で見かけるのはイタリア産やモロッコ産のものも多いです。モロッコでも食べるのかは知りませんが、食べるとしたら、どんな風に料理するんでしょうね？色はピンクのと白っぽいのがあり、輸入物は全体的に大粒、国産のはヒョロリとした感じのが多いようです。

さて、味の方ですが、まず「苦い！」の一言。長時間水に晒したり、何度も茹でこぼしたりして苦味を抜かないと食べれません。それでもまだちょっと苦いんですが、ほんのりと花のような香りがあって、春を感じさせてくれる味です。




去年の春、ペロポニソスで見かけたムスカリ（クリックすると大きい写真が見れます）。

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