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この間紹介したキャベツの漬け物で、ロールキャベツを作りました。


Σαρμάδες με αρμιά

ロールキャベツはギリシャではラハノドルマデス（キャベツのドルマデス）といいますが、地方によってはサルマデスと呼ばれます。北ギリシャでは乳酸発酵させたお漬物のキャベツでも作られる、冬の定番料理。刻んでないザワークラウトのような感じで、発酵による酸味と旨みがあります。クロアチアの方が同じような料理を紹介されてました。あちらではどうかわかりませんが、ギリシャではこれもトマト無しでアヴゴレモノソースで仕上げたりします。

この料理のポイントは勿論、漬け物から出る独特な風味なんですが、気軽に楽しむなら普通のキャベツで作ってもいいかもしれません。その場合の説明は、レシピの最後のメモを参照して下さい。

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12月の始めに漬けたキャベツ、すっかり冷蔵庫の主と化していたので、ちょっと忘れそうになってました

それでも発酵しすぎないのが冷蔵庫仕込みのいいところ。この写真のは丁度2ヶ月漬けたものです。塩味も丁度いい感じなので今回の配合でレシピにしてみました。市販のものとも今度味比べしてみようかな？この作り方だと酸味も程よく食べやすいですよ。

前の記事にも書いたんですが、まずは外側の葉でロールキャベツを作り、中の葉は煮込みなどに使うというのがいつものパターンです。ロールキャベツは今週作ったので、そちらのレシピもまた載せますね

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ギリシャでスパゲッティを注文したら、グニャグニャ・フニャフニャのが出てきてびっくりした．．．という話をよく聞きます。



ちゃんとしたレストランではアルデンテ（又はそれに近い茹で具合）のパスタも存在するんですが、家庭でもタベルナでも、まだまだフニャスパが幅を利かせてます。

フニャスパで育ったギリシャ人にアルデンテのパスタを出したら「これ、ちゃんと火が通ってないけど．．．」と言われたことも。そう言えば、日本人は逆に、アルデンテ信仰が強すぎて固茹でパスタにしちゃうこともよくありますね。

イタリアンのレシピでは、やっぱりアルデンテが一番だけど、たまにフニャスパが食べたくなります。某サイトで「母スパ」というものを紹介されてる方が居て、それで盛り上がったことがあります。子供の頃、レストランや喫茶店で食べたスパゲッティはどれも柔らかかったし、給食のなんて究極のフニャスパでした。

私にとってはフニャスパは懐かしい思い出の味。だからギリシャのスパゲッティも、何となく憎めないのです。

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