仕事やら一時帰国やらで、いつになく忙しい秋です。なかなかブログを更新できそうにないので、最近作った料理の写真をまとめて載せておきます。


早いもので、もう11月。アテネはまだ暖かい日も多く過ごしやすいですが、ちょっと肌寒かったり天気が悪くなると、秋冬らしい煮込み料理が食べたくなりますね。



立派なセロリが目に留まったある日は、豚肉とセロリの煮込みを作りました。日本では葉っぱが全部ついたセロリって見なかった気がするけど、ギリシャでは切り落とさずそのままなので、買い物袋におさめるのが大変なくらい立派です。茎の色も濃いめ（すが入ってスカスカ気味のこともあるのが難点ですが……）。

アヴゴレモノ（卵レモン）ソースで仕上げたのは、私と長女用。ギリシャ料理ではアヴゴレモノって定番のひとつですが、義理家族のところでは好まれないのか出てきたことがなくて、私にとっては外食やおよばれの記憶と結びついているものです。豚セロリのアヴゴレモノは、昔々ロドス島でクリスマスを迎えたときにレストランのクリスマスメニューで出てきたのを思い出します。



私が覚えている限り、夫がアヴゴレモノソースの料理を食べたのはロドス島のそのクリスマスのときだけ。夫の分は途中で取り分けてトマト風味に仕上げます。



家族みんなが好きで、かつ値段もお手頃……ということで、登場回数が断然多い肉は豚肉なんですが、ビーフステーキ好きな次女のリクエストに応え、たまには牛肉も。ステーキも煮込みもどっちもいけそうなランプ肉を買ってきたので、ステーキ、たたき、煮込みの3本立てにしました。
寒い時期は甘いスパイスの香る、玉ねぎたっぷりの濃厚なスティファドなどが気分ですが、暖かく天気もよかったので、夏によく作るオリーブ入りのトマトソース煮込みに。これはパスタと一緒に食べるのがお気に入りです。



記事トップにも載せた写真の豆料理は、私好みの一品。
ひよこ豆はいつも多めに戻して茹でて、サラダと煮込みを作ります。今回作った煮込みは「ギリシャのごはん」レシピ本掲載の「ひよこ豆とかぼちゃの煮込み」のバリエーションです。少しだけ残ってたかぼちゃを使ったので、もっと野菜が欲しいな〜と、にんじんやキャベツを足しました。かぼちゃを加える前によく煮て、キャベツをとろけさせるのがポイント。圧力鍋を使って調理時間を短縮してますが、気をつけないと野菜は煮えすぎてしまうので注意が必要です。



オーブン料理では、最近次女がやたらとレモン味のオーブンポテトを食べたがるので毎週作っています。一緒に焼く肉は、チキンだと夫が食べないし、ラムも私と長女以外に受けが悪いのでやはり豚肉です。主に家族に食べさせて、私はメゼサイズで充分。子供の「おなかすいた」攻撃をかわすためなら、自分の取り分を減らすほうがいいのです（主に、家族が苦手な脂身の多いところを引き受けています）。



最後にもうひとつ煮込み料理。豚肉とキャベツの組み合わせは、簡単・おいしい・コストも低い、冬のお助け料理です。キャベツといえば、そろそろ発酵キャベツも仕込んでおきたい頃ですね。ザワークラウトに似た漬物ですが、北ギリシャではロールキャベツも作れるよう、刻まず丸ごと漬けます。


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