ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:ギリシャ

クリスマスイブの朝。
あちこちから、子供たちの元気な歌声がトライアングルの音と共に聞こえてきます。

Na ta poume;
「ナ・タ・プーメ?(歌ってもいい?)」

ギリシャでは、クリスマスイブ、大晦日、公現節前日に子供たちがクリスマスキャロルを歌いながら近所を回ります。最近では個人宅を訪ねることはそれほど多くなくて、主にお店を回っていることが多いように思います。お店へ行く方が安全だし、ドアを開けてもらう必要も無く手っ取り早いのでしょう。ご褒美に、大人たちは小銭をあげることになっているのですが、どれぐらいのお小遣いが貯まるんでしょうね?

我が家のクリスマスですが、今回も特にイベントの予定は無し。ええ、ただ単に準備不足です...ちょっとしたご馳走ぐらいは作りたかったんだけど、この時期って慌ただしすぎて間に合った試しがありません。小さなツリーを飾っただけの、ささやかなクリスマスです。

ところで、毎年この時期になると気になるのが「伝統的なギリシャのクリスマスとは何か?」ということ。ギリシャでは元々、クリスマスよりも新年のアイ・ヴァシリス(聖バジル)の日をお祝いするようですが、クリスマスにやって来る赤い服に白い髭のサンタさんもアイ・ヴァシリスと呼ばれているんですよ。最近では両方のお祝いをするので、子供たちにとってはラッキー!クリスマスと新年、2回ともプレゼントを貰えたりします^^

そして、伝統的か否か?で議論になるのがクリスマスの飾りです。前にも触れましたが、一般的には「クリスマスツリーは外国の風習で、ギリシャの伝統的なクリスマス飾りは船の模型である」という説をよく聞く気がします。でも、船の模型を飾る風習もそれほど歴史は古くなさそうだし、きっと海に近い地方限定の風習なんでしょうね。子供たちがクリスマスキャロルを歌う時に、飾りを付けた船の模型を持って行って、それにご褒美のお菓子(メロマカロナなど、クリスマスのお菓子)を入れてもらったそうです。
対し、外国の風習と言われているクリスマスツリーですが、これも同じく子供たちがクリスマスキャロルを歌う時に持ち歩くものとして、古くからその原型のようなものが存在したという説があります。

クリスマスの料理は、伝統的なギリシャ料理では豚肉を食べるところが多いようです。最近では、七面鳥を丸焼きにしたりというのも一般的ですが。今日は朝早目に肉屋へ行ってきましたが、肉屋さんは朝から大忙し。お祝いと言ったら肉料理なので、特にクリスマスや復活祭の前はすごい勢いで肉が売れていきます。私は子豚やガチョウに惹かれつつも、挽肉を1kg買ってきただけですが^^;


それでは、皆様が楽しいクリスマスを過せますように♪
フロニャ・ポラ・ケ・カレス・ヨルテス!


シミ島のクリスマスイルミネーションの動画があったので、続きに貼っておきますね。
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・2006年のバカンスレポート
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小魚のフリッター(ピタリディア/ガエロピタ)
米入りドーナッツ(アクゥミア)
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レンズ豆と米の葡萄の葉包み・オレンジ風味(ヤプラキァ)
レンズ豆と米の葡萄の葉包み・タヒニ風味(ヤプラキァ)


・シミ島情報
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シミ島の情報や写真満載のサイト。メンバー登録すればシミ島ブログも作れるので、行かれた方は旅行記を載せてみては?
The Symi Visitor(英語)
シミ島旅行に役立つサイトです。島の最新情報や、フェリーの時刻表など。
バカンス記:ギリシャ、ロードス島、シミ島旅行 (2007年10月25日~11月6日)
南仏在住TOMOさんが、2007年秋にご家族とシミ島へ行かれた時の旅行記。シーズンオフのシミ島の様子や、ウォーキング情報など。
YouTube:SymiGreece
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すっかり放置してましたが今年のシミ島バカンスレポート、これで最後です。

シミ島のお土産と言えば、スポンジ(海綿)やハーブ類が定番。他にはこれと言って特に無く、島のベーカリーで売られているラスクやビスケットの類ぐらいでしょうか?もうちょっと地元の特産品なんかも売ってるといいんだけど...と常々思っていたのですが、2007年初夏、イァロスにこんなお店↓がオープンしました。

egialis1

シミ島の女性達が立ち上げた協同組合”Egialis”のお店で、手作りの保存食や手芸品を扱っています。近年、この手の協同組合はギリシャ中あちこちに設立され、地元の経済発展を目指すと共に、伝統食品や産業を守る役割も果たしています。

egialis2

売られているのはジャムやシロップ煮の類、リキュール、ピクルスなど。どこでも見られる定番物も多いですが、その地方独特のものもあって面白いです。ここで見かけたシロップ煮(グリカ・クタリウ)は果物の他にトマトなど野菜のものも結構ありました。ハーブは単品ものから、用途別にブレンドされたものまでいろいろ。全ての品が原材料まで島で採れたものではないようですが、ハーブ類やケイパー、オリーブ、イチジクなどはシミ島産だと思います。私はケイパーの葉のピクルスを購入。ケイパーの葉は、サラダやシーフード料理のトッピングに使うと見た目にも美しいです。

egialis3買わなかったけど、気になったのが”Dried cactus(乾燥サボテン)”と書かれたもの。カラカラに硬く乾燥していて、透き通った黄色〜オレンジっぽい色をしています。葉の部分を剥いたものかと思って聞いてみたら、実で作ったジュレのようなものだとか。オーブンかレンジで温めると柔かくなるそうですが、どんな味がするんでしょうね?気になったものの、今までサボテンの実を食べて美味しいと思ったことがないのです。値段も結構高かったので、やめておきました^^;


Ka.Attiti

Egialis主宰者のフォティニ・フロイ・アッティティさん。島のレシピ本などの著者でもあります。今回の滞在中は、料理に関するいろいろな質問(サボテンのお菓子・ミソコフティも含め)にも答えて下さいました。アッティティさんのレシピなどを参考に、シミ島の伝統料理の研究も進めていくつもりなので、こちらでもまた結果報告する予定です。どうぞ気長にお待ち下さい。

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2007.10.27 laiki1先週土曜日、エクサルヒアの朝市の風景です。

今の時期は、秋の終わり・冬の初めの野菜や果物がいっぱい。写真はその一部しか撮れなかったんですけど、バーチャル市場巡りをお楽しみ下さい。旬素材のおすすめレシピをリンクしておいたので、そちらもどうぞ。


ギリシャの市場って、あまり凝ったディスプレイはされてないんですが、とにかく「新鮮さ」が売りです。

2007.10.27 laiki2

下の段はルッコラやハーブ類。上は手前からカリフラワー、根付きのセロリ、茹でて食べる青菜類、ラディッシュ、ロメインレタス。

ギリシャではイタリアンパセリを少しゴワゴワさせたようなセロリをよく使いますが、上の写真のは比較的「普通のセロリ」に近いものです。緑色が濃くて、いかにも栄養がありそうですよね。根っこも一緒に「豚肉とセロリの煮込み・アヴゴレモノソース」なんかにするのがおすすめです。この根っこは小さいですが、もっと大きいのはそれだけで売られています。

ロメインレタスはサラダにも、煮込みにも。ギリシャのラディッシュは大きくて辛いのが多いですが、これもロメインレタスやチコリのサラダに入れたりすると美味しいです。

2007.10.27 laiki3

手前はルッコラ。ルッコラと一口に言っても、葉が丸っぽくて柔かい栽培種から、ギザギザで濃い緑の野生ルッコラまでさまざま。確認しなかったけど、これは野生種でしょうか?

上左はズッキーニの葉や茎。少し前に紹介したような煮込みにすると美味しいものです。右のリーク(ポロ葱)は煮込みやプラソピタ(パイ)、プラソリゾ(リゾット風)に。「豚肉とリークの煮込み(ヒリノ・メ・プラサ)」は秋から冬によく作る料理で、うちではセロリもたっぷり入れてヒリノ・メ・プラソセリノにするのがお気に入りです。

2007.10.27 laiki4

ビーツは葉っぱもピンピンしてて、これも茹でて美味しく食べられます。この大きな束の、半分ぐらいを買ってシンプルなサラダにしました。

2007.10.27 laiki5

魚屋さん。エクサルヒアの朝市は魚の種類が豊富です。今回は真っ赤なエビにもかなり惹かれたのだけど、別のものを購入。「お嬢さんに」と、ディスプレイから赤いバラも一輪頂きました。

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みかん。

2007.10.27 laiki7

コリントスの柿と、かぼちゃ。
かぼちゃは「パイに」と書かれています。こちらで見かけるかぼちゃは水っぽくて、和風の煮物などには向きませんが、ギリシャ料理にすると美味しいのが不思議です。パイの他に、ドルマデス、コロキソリゾ(リゾット風)、グリコ(シロップ煮)など。この大きなものではなくバターナット・スクウォッシュですが、ムサカに入れても美味しかったですよ。

2007.10.27 lunch

朝市の収穫で作った、かなり遅めの昼ごはん。
手前の魚料理、何だかわかりますか?ヒントは「共食い?」です。

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食べ物の記事が続いていたもので、バカンスレポートは終わったかのように見せかけて...まだ続いていました(笑)あと2回ほど、お付き合い下さいね。

さて、ここ2年ほどは「物件探し」もボチボチやっています。家族が随分増えた今、義兄家族と共用でなく、うちの子供達の為に家を確保してきたいと思っているものの、なかなか簡単にはいきません。義母も物件を2つほど押さえてくれているのだけど、ドライブがてら視察に出かけました。

Pedi bay

混み合った港側より、もっと落ち着いた場所がいいな〜と思い、ペディからパノルミティスの間辺りをうろうろしてみました。こんな「For Sale」の看板が出ているところも。ペディ湾を見下ろす土地ですが、近くに居た老夫婦に聞いてみると「もう売れてしまったよ」という返事。本当は、まだ売れてはいないと思うんですけどねぇ...売り物件について地元民に聞くと、本当の事を教えてくれない確率は結構高いのです。

頑張って物件探しをしていたわけでもなく、ビーチへ泳ぎに行ったついでという感じで...何度出かけたでしょう?ある日、またピクニックに行きたいという娘のリクエストに応えて、人気のないビーチに行ってみました。

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(とかげの画像もあるので、爬虫類が苦手な方は用心して続きへどうぞ)
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