ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:サラダ

私が子供の頃、実家では裏の山水でスイカやお茶を冷やしてたものですが、ああいうのがあるとすごく便利ですよね。最近大きなスイカをたて続けに頂いたので、ちょっとそんなことを思い出していました。

2013.08.08 watermelon

(写真だと小さく見えますが……)

スイカが来ると、なにしろ冷蔵庫のスペース確保が大変。とりあえず半分にしないと入りません〜。

暑い時によく冷えたスイカをそのまま食べるのが一番だけど、ジュースやサラダも一スイカあたり一度は作りたいもの。

2013.07.23 watermelon salad

スイカとフェタチーズはギリシャでは定番の組み合わせ。ただこの2つを一緒に食べるシンプルさもいいし、他の材料を足してサラダにしても。
今回は玉ねぎとミントを加え、レモン汁とオリーブオイルのドレッシングで和えてありますが、ミントは絶対あった方がいいです。

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早くも夏休み3週間目に突入。
まだ40度越えはしてないけど、そこそこ暑い日が続いています。

2013.06.15 salads

家族(特に子供たち)の食事を作るのだけで疲れるので、私はメゼサイズのメインディッシュをつまむ程度で、あとはサラダや軽い野菜料理がメイン。
この日は完全にサラダだけでしたが^^;
一応、豆でボリュームアップしてるつもりです。

マヴロマティカ(黒目豆)は水戻し不要で早く茹で上がるのがいいですね♪
ガーリック入りのヴィネグレットで食べようかな〜と思ったのだけど、玉ねぎだけのせて、ホルタとのコンボで。レモン汁とオリーブオイルをかけて頂きます。
  
奥のはサラタ・ホリアティキ(ギリシャ風サラダ)。
夏野菜なので、やっぱりこの時期に食べるのが一番。今回は夏のホルタのひとつであるスベリヒユもちぎって入れてあります。


2013.06.15 horta

夏の茹でホルタは、ヴリタやスティフノスです。
ヴリタはアマランサスで、スティフノスはイヌホオズキ。
青空市場で柔らかい穂先のヴリタとスティフノスが同じ値段/重量で売ってたので、スティフノスの割合をちょっと多めに、一緒に袋に詰めて買ってきました。


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新玉ねぎが美味しい季節♪
生の玉ねぎは胸焼けするのであまり食べられないんですが、マイルドな新玉ねぎなら比較的大丈夫なので、この時期よくサラダなどに使っています。

2013.05.18 salad

トマトも美味しくなってきたので、超シンプルなサラダにしました。
スライスしたトマトと玉ねぎに、カティキ・ドモクゥ、ケイパー、オリーブオイルをかけただけです。


2013.05.18 katiki domokou

カティキ・ドモクゥは中央ギリシャはドモコスの原産地呼称チーズ。
山羊乳・羊乳を原料としたマイルドなフレッシュチーズで、そのままパンと食べるほか、料理に使ったりしても美味しいです。


2013.05.19 fava

ファヴァも新玉ねぎと一緒だとさらに美味しい。
最近なんだかすごく食べたくなって、頻繁に作ってます。


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この時期、よく作るサラダはザクロを散らしたもの。
我が家のクリスマス&大晦日ディナーではほぼ毎年形を変えて登場するレギュラーです。

2012.12.25 salad

ザクロの赤が宝石みたいに綺麗で、簡単だけどクリスマスやお正月にぴったりな華やかさを添えてくれるのがいいんですよね^^

今年のはシンプルなグリーンサラダにアクセントとしてザクロと胡麻をトッピングしただけなんですが、ドレッシングは秋に買ったペティメジがあったのでそれを使ったものにしました。

ボウルにディジョンマスタード、塩、胡椒を少し入れ、ペティメジ(葡萄シロップ)、バルサミコ又はワインビネガー、オリーブオイルを加えていき泡立て器で攪拌したらドレッシングの出来上がり。今回はバルサミコとワインビネガーを両方加え、甘すぎないドレッシングにしました(この手のサラダってモダンギリシャ料理のお店でよく見かけるんですが、たまにドレッシングがすごく甘ったるいのがあって結構地雷なんですよ)。
洗ってよく水気を切ったミックスリーフを加え和え、ふんわりと器に盛ります。ドレッシングは葉っぱに薄く満遍なく絡む程度がベスト。
仕上げにザクロの実と煎った胡麻を散らして出来上がりです。

※ペティメジはキャラメルのような深みのある味を加えてくれます。ペティメジが無い場合はザクロの汁を使っても美味しいドレッシングになります。

バリエーション:同じドレッシングで、トッピングをオレンジの果肉とアーモンドスライスにしても美味しいです。


似たようなサラダは過去にいろいろ載せているので、こちらも参考にどうぞ。
チキンとザクロのサラダ・ザクロペティメジドレッシング
海老とザクロのサラダ
ザクロとマルメロの秋冬サラダ


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こう寒いとオーブン料理がしたくなりますね。
特に、じっくり長時間かけて調理するようなものはこの時期にぴったりです。

2012.12.05 revithada1
Ρεβυθάδα

じっくり長時間料理といえば真っ先に思い浮かぶのがひよこ豆を一晩薪オーブンで焼いて作るレヴィサーダ。キクラデス諸島の郷土料理であるレヴィサーダはスープのカテゴリに入るんでしょうけど、一般的なスープよりも汁の割合は少なく食べ応えのあるものです。

うちで作る場合は薪オーブンも専用の土鍋も無いのですが、低めの温度設定で何時間もじっくり過熱されたひよこ豆はふっくら柔らかく、普通に鍋で煮込んだものより実の詰まった感じの味わい深い仕上がりになります。

作り方はとってもシンプル。
材料を耐熱容器に入れてあとはオーブンに入れておくだけなのでレシピと言うほどでもないですが、作り方は追記に書いておきますので参考にどうぞ。


そして、タイトルのもう一品は我が家の定番豆サラダです。
うちの夫はひよこ豆や黒目豆の煮込みは苦手なのですが、サラダなら喜んで食べてくれるのでよく作っています。

2012.12.06 revithia salata

基本の豆サラダは、茹でた豆(圧力鍋で茹でると早いです。缶詰の茹で豆でもOK)の汁気をしっかり切ってボウルに入れ、刻んだ玉ねぎとパセリ、塩、胡椒、ワインビネガー、オリーブオイルを加え和えるだけ。
今回はフロリナペッパーのローストがあったので、それも小さく切って加えました。ハーブを変えたり他の具材を足したり、いろいろアレンジできるサラダです。

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