ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:スープ

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昼にガッツリとスブラキを食べた日、晩ごはんは簡単にひよこ豆のスープだけでした。

revithia
Ρεβίθια σούπα

これも、前の日に作っておいたもの。あれこれ準備したおかげで、せっかくの祝日が忙しくなってしまったんですが、すでに出来上がっている料理があるとすごく嬉しい♪ 料理してることに変わりは無いものの、お休みできる日があると得した気分になります^^

豆のスープはお腹にたまるので、夜には食べない方がいい場合もあるのだけど、これ一品だけで出すなら適度な満腹感があって丁度いい感じ。野菜のスープだと、後でお腹が空いてしまうので...。以前に紹介したひよこ豆スープが「ひよこ豆そのまま!」なのに対し、野菜を多目に加えて小麦粉でとろみを付けるこちらは、夫の叔母さんが作るのを真似したもの。他の材料に頼ってる分、ひよこ豆度は低いんですが、また別の美味しさがあります。


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昨日の昼ごはんは、かなり久々にユヴァルラキァ(ユバラキャ)を作りました。

お米を混ぜ込んだミートボールなんですが、何故か夫が「大っ嫌い!」なので、我が家では別飯の時や昼ごはんに作ります。

youvarlakia
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

美味しいのになぁ...。


今回は鶏挽き肉に豚挽き肉を少しブレンドしたものを使用。私はスープに野菜も入れるのが好きなので、その時手元にあるものを適当に放り込んでます。ミートボールだけよりも味や食感に変化がついて美味しいし、栄養面でもおすすめです

ところで、これは赤子用の昼ごはんでもあったんだけど、イマイチ不評でした
今のところ、まともに食べてくれるものランキングは(果物やビスケットを除く)

1位:ファケス(レンズ豆スープ)
2位:コロキサキァ・ヤフニ(ズッキーニのトマト煮)
3位:レヴィスィア(ひよこ豆スープ)
4位:ツクニドピタ(イラクサパイ)
5位:スパナコリゾ(ほうれん草ライス)

と言った感じでしょうか。豆ラーの素質有り?!しかもギリシャ料理ばっかりですね。よく食べてくれる料理をヘビーローテーションで出してしまうのだけど、もうちょっとレパートリーを増やしてみようかと思います。


お米入りミートボールのレシピは続きへどうぞ。
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産経デジタル イザ!(iza)の専門家ブログで執筆させて頂いてることは以前お知らせしましたが、少し前からイザ!女子部[仮]「専門家レシピ集」というコンテンツが始まりました。そこで、イザ!限定レシピもこれから増やす予定ですので、あちらもご覧頂けると嬉しいです。

本日アップのレシピはこちら。パスタ入りレンズ豆スープです。

fakes me hilopites
Φακές με χυλοπίτες

ギリシャの定番レンズ豆スープは、もちろん我が家でもよく登場するメニューなのですが、私と娘のお気に入りはヒロピテス(平たいパスタ)入りバージョン。子供用のを取り分けたら、唐辛子投入!で大人用はピリ辛に仕上げると美味しいんですよ。秋冬のイチオシスープです

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kotosoupa avgolemono

最も良く知られているギリシャスープの一つ、チキンのアヴゴレモノスープです。チキンを香味野菜と煮てうまみを引き出したスープを、アヴゴレモノ(卵+レモンを混ぜたもの)で仕上げることによりクリーミーかつさっぱりとした仕上がりになります。本当は丸鶏で作るのが美味しいんだけど、今回は簡単に骨付きもも肉を使ってみました。

肉が煮えたところで一旦取り出し、肉を外した骨などをさらに煮込むという方法で結構いい出汁が出るんですが、あれば鶏ガラや手羽先を少し加えると濃厚な味になるのでおすすめです。ここで紹介したのは鶏ですが、魚のストックで作るのも美味しいですよ^_^


pasta & rice

このスープには米や細かいパスタを少量入れることが多いですが、溶け出したでんぷんにより卵がかき玉状になるのを防ぐ効果もあります。今回使った米以外には、クリサラキ(写真左下)、スープ用の細かいパスタ、砕いたフィデ(写真上、エンジェルヘアパスタ)など、お好みのものを使って下さい。



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trahana soupまた風邪気味...子供が風邪をひいて、それが私に移るというパターンがここ数週間続いてます。

そんなわけで、よく作ってるのが消化の良さそうなトラハナ(トラハナス τραχανάς)のスープ。トラハナはトルコではタルハナと呼ばれるそうですが、似たようなものが中東や東欧の辺りにもあるらしいです。

ギリシャのトラハナは基本的にグリコス(スイート。と言っても甘いわけではありません)とクシノス(サワー)の二種類あり、その他には乳製品抜き・野菜入りのトラハナや、あと似たようなものでクレタ島のクシノホンドロスがあります。

基本的な原料は小麦粉やセモリナ粉で、これに牛乳、羊乳、山羊乳などを加えて作りますが、サワーの場合はバターミルクやヨーグルトなどの発酵乳を使用します。

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