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本日の肴（日本時間では日付が変わってますけど）。



唐辛子は、こちらで普通に見かける大き目で色が薄いタイプ。青唐辛子と書いたけど、薄い黄緑色をしていて長さが20cmぐらいのものです。

焦げ目がつくまでグリルで炙り、粗熱が取れるまで蒸らしたら、皮や種を除いて細切りにします。フェタチーズと一緒に皿に盛って、あとはワインビネガーとオリーブオイルをかけるだけ。唐辛子に集中攻撃〜という感じで、結構多目にビネガーをかけるのがいいかも？

これって潰してないティロカフテリ（フェタチーズと唐辛子のディップ）のようなものなんだけど、私はどちらかというとこちらの方が好き。チクディアをちびちびやりながら、小さなフォークでフェタを崩しつつ食べるのが気に入っています。

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Φέτα σαγανάκι με σουσάμι
お正月の記事に登場した、フェタチーズの胡麻まぶしサガナキです。レシピというほどでもありませんが、単独で載せておきますね。

サガナキとは、両手付きの小さなフライパンのこと。料理名でサガナキと言うと、このフライパンに入って出てくるもの全般を指しますが、ガリデス・サガナキ（海老トマトソースのサガナキ）、ミディア・サガナキ（ムール貝のサガナキ）、パストゥルマ・サガナキ（スパイシーな干し肉のサガナキ）、カヴルマ・サガナキ（脂で柔かく煮た肉加工品のサガナキ）などなど．．．単純に『サガナキ』だけだとチーズのフライを指しますが、これも使用するチーズによって、さまざまなバリエーションが楽しめます

胡麻をた〜っぷりまぶしたサガナキは、レストランのメニューでたまに見かけるものですが、香ばしい胡麻のプチプチとした食感とトロリと溶けかけたフェタチーズの組み合わせが美味しいです。

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夫の友人サナシスが、セリフォス島からチーズを買ってきてくれました。

主に個人が消費する為に作っている地チーズで、島のレストランなどでは置いてるところがあるらしいけど、それ以外では多分手に入らないものだそうです。2年前にも貰ったことがあるんですが、今回は別の生産者（こちらの方が美味しいという噂の）から買ってきてくれたというので期待が高まります。

紙に包まれ、スーパーの袋に入れられたそれは、「闇チーズ」という風貌で開けるのにちょっと勇気が要ります。怪しく変色した紙を剥がしてみると．．．



ええっ？！

木の枝が混ざった泥のようなものと白カビに覆われていて、何だか前回のよりすごい外見。よく見ると、木の枝はタイム？何かハーブのようですが「泥」の正体はわからないし．．．う〜ん、これはどう扱ったらいいんでしょう？ちょっと迷った挙げ句、ブラシで洗ってみることにしました（洗ったのは夫ですけど＾＾;）。



中身は前のと同じような感じでした。超ハードチーズで、切るのも大変ですが、乾いた食感なのでオイルを垂らして食べた方がいい感じです。味は、前回のは「パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノを足してスパイシーにした感じ」と表現しましたが、こちらはさらに個性的な風味。ブルーチーズにも通じるツンとした強い香りがあって、チクディア（又はチプロ、ラキ）やウゾなどの強い蒸留酒に合います。

翌日、夫がサナシスから聞いた話によると、周りに付いてたハーブは多分サボリー（セイボリー）で、泥のようなものはワインの澱だそうです。それらをまぶして素焼きの壷に入れ、さらに土に埋めて熟成させるとか。

ギリシャの島では、ワインの澱などに漬け込んで熟成させたチーズが幾つか見られます。セリフォス島が属するキクラデス諸島では、シフノス島などで作られる「ギロメノ」と呼ばれる山羊チーズがこのタイプらしいので、多分似たようなものでしょう。



そのまま食べる他、すりおろしてパスタなどにもよく使われます。

ワイン漬けのチーズでは「クラソティリ」（そのまま、ワインチーズという意味）などはスーパーなどでも結構見かけるので、ギリシャへ来られる機会があれば是非お試し下さい。

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チーズ*Cheese