春っぽい、爽やかな豆のスープを食べたかったので。
少しの玉ねぎだけ入れて白く仕上げた豆スープに、カフカリスラとオリーブオイルのペーストとレモンの皮のすりおろしをトッピング。
好みでレモンを絞っていただきます。
カフカリスラというハーブについては以前ちょっと書いてますので、こちらの記事を参照。
→ひなげしパイと豆スープ
カフカリスラの香りは何と表現していいのかわかりませんが、ちょっと蒸れたような感じもして、そのままだと果たしていい匂いなのか……？
ギリシャでは春の野草や青菜のパイに入れるのが定番。他には煮込みに入れたりもします。
オイルと一緒にペーストにしたのは、刻んだそのままとは香りが違ってしまう気がしますが、そろそろ花が咲いてシーズンも終わりなので保存したかったというのもあります。これはシーフードと合わせてみてもよさそう。
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少しの玉ねぎだけ入れて白く仕上げた豆スープに、カフカリスラとオリーブオイルのペーストとレモンの皮のすりおろしをトッピング。
好みでレモンを絞っていただきます。
カフカリスラというハーブについては以前ちょっと書いてますので、こちらの記事を参照。
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カフカリスラの香りは何と表現していいのかわかりませんが、ちょっと蒸れたような感じもして、そのままだと果たしていい匂いなのか……？
ギリシャでは春の野草や青菜のパイに入れるのが定番。他には煮込みに入れたりもします。
オイルと一緒にペーストにしたのは、刻んだそのままとは香りが違ってしまう気がしますが、そろそろ花が咲いてシーズンも終わりなので保存したかったというのもあります。これはシーフードと合わせてみてもよさそう。
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その辺に生えてるものですが、勿論こんな街中のは食べれないので、冬から春頃に朝市に出回るのを買ってきます。一束50セントぐらい。でも下の硬い部分は食べられないので、それほどの量はありません。軽く4人分のピタを作るのに、イラクサ２〜3束または他の野草やほうれん草とブレンドしたりします。味的にも、何種類かの葉っぱを混ぜた方が奥行きが出て美味しいです。こちらではパイ用の野草ミックスなんていう便利なものも売ってますが、日本でも適当な青菜を何種類か混ぜたら美味しいパイが出来そうです。
野草フィリングのパイは、手作りフィロで渦巻きの形にするのが一番のお気に入りです。以前はギリシャのおばあちゃん愛用の細長い麺棒でせっせとフィロを延ばしていたものですが、最近では専らパスタマシンのお世話になっています。かなり手抜き．．．という気もするけど、その分気軽に作れるようになったので良しとしましょう。
