ブログネタ：

簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

本日のパイとスープ。


日本時間ではすでに日付が変わってますが、今日はメガリ・パラスケヴィ。復活祭前の一週間は曜日の前に“大”が付くので、直訳すると大金曜日という意味です。
きちんと断食をしてなくても、最後の一週間だけは禁止食品を避ける人が結構多いのですが．．．うちは普段と変わり無く＾＾;
でも、何となく精進っぽい料理の割合が多くなっています。

上の写真は大金曜日の昼ごはん。この日は確か油も禁止されているのだけど、豆スープはともかく、さすがにパイは油が無いと美味しくなさそうですね。と言うわけで、スープはノンオイル豆スープの別バージョン、パイは普通にオリーブオイルを使っています。

我が家で一番人気の渦巻きパイ。今回のフィリングに使った青菜はパパルナ（ヒナゲシ）とカフカリスラです。


前にも何度か載せた気がするけど、これがカフカリスラ。


カフカリスラ（καυκαλήθρα）はセリ科の一年草で、学名はTordylium apulum。英語ではMediterranean hartwortと呼ばれ、地中海沿岸諸国に自生するようですが、料理用のハーブとして使われることがギリシャ以外であるのかは不明（追記：どの地方かわかりませんがイタリアでも使われるそうです）。ギリシャでは主にパイや煮込みに使われるポピュラーなハーブのひとつです。市場では単品で売られる他、ハーブミックスや野草ミックスにも入っていて、特に冬から春のホルトピタ（野草パイ）には付きものと言ってもいいぐらい。我が家ではスパナコピタ（ほうれん草パイ）はハーブ無しが人気なので入れませんが、ホルトピタにはいつもこれや他のハーブ（チャービル、フェンネル、ディルなど）をブレンドしています。

カフカリスラの花。こちらは野原に生えていたのを撮影しました。

ハーブで料理！

今回のパイフィリングの作り方。
材料はヒナゲシ1束（1株）、カフカリスラ1/2束、玉ねぎ小1個、ねぎ中2本を使って、これで2〜3人分となります。

�．劵淵殴靴禄�んだ葉などを取り除き、しっかり浸け置き洗いをします。軽く下茹でして刻んでおきます（茹でる代わりに塩もみしてもOK）。

�▲�フカリスラは粗微塵切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切りにします。

��オリーブオイル（少し多目が美味しい）で玉ねぎを炒め、柔らかくなったらねぎを加え炒めます。ねぎがしんなりしたらヒナゲシを加え馴染むまで炒め、お好みで小麦粉を少し振り入れて軽く炒めます。

�げ个�ら下ろしてカフカリスラを加え、塩でしっかり目に味を調えたら完成。あとはイラクサの渦巻きパイのレシピと同じです。



食材が被ってますが．．．使い切ってしまいたかったので、豆スープもカフカリスラ入りです。作り方はノンオイル豆スープとほぼ同じで、使用するハーブをカフカリスラに置き換えるだけ。カフカリスラは香りを生かす為、火から下ろす少し前に加えています。

ちなみにこの豆スープは唐辛子を効かせるのが美味しいです。小さな子供の居る我が家では、子供の分を取り分けた後に砕いた赤唐辛子を入れて、しばらく置いて味を馴染ませています。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

復活祭は今年も予定なし。本当に何もしないつもりだったのだけど、今頃になってベーキングぐらいはしてみたくなり．．．クルラキァやチュレキ（リンクしたレシピはチョコ入りのアレンジバージョン）を作っています＾＾;
それでは皆様、カリ・アナスタシ・ケ・カロ・パスハ！

人気blogランキングへ

ブログネタ：

簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

前回の記事に載せた野草ミックスは、こんなパイになりました。



野草といえばパイばかりで、代わり映えしなくてすみません家族全員が好きな食べ方はこれぐらいしかないので、いつも結局これになってしまいます＾＾;
とは言え、使用する野草（もしくは青菜）やハーブ、パイ生地によって結構バリエーションが楽しめるんですよ。
うちの一番人気はプロフィール写真にも使ってる渦巻きパイや揚げパイだけど、今回は久々にこちらの生地で作ってみました。



フィリングに使うホルタ（野草、青菜）は、こんな風に売られています。パイや煮込み用のミックスホルタの内容はその時によって少し違ったりするけど、基本的にはヒナゲシやフダンソウがメインで、あとはソレル（スイバ）、リーク、フェンネル、ディル、チコリ系の野草、カフカリスラ（ハーブの一種）、野生ニンジン、マロウなど。

ホルタの下処理は手間がかかります。ゴミや傷んだ葉などを除き、浸け置き洗いをして、何度もすすぎ．．．。イラクサなどは洗った後に下茹でして使ってるんですが、うちでは野草ミックスの場合は下茹でせず、塩もみして刻んでから使うことが多いです。
玉ねぎと葱をオリーブオイルで炒め、野草を加え軽く炒めます。冷ましてから砕いたフェタチーズを加え、胡椒少々。卵は入れないのが好みなので、青菜の水分が後で出そうな時はそれを吸い取る役割のものも少々。これはトラハナなんかを使ってもいいですが、今回はセモリナ粉を入れました。



生地をのばし、油脂（うちではバターとオリーブオイル）を塗った型に入れて余分を切り取ります。生地にも油脂塗りして、フィリングを。



もう一枚の生地をかぶせ、余分は切り取ってから端を留めます。焼く前に上の生地に切り目を入れておくと、後で切り分けやすいです。油脂塗りをして、オーブンへ。



生地の切れ端は、適当に畳んでもう一度のばし直して使えます。このお一人様用のパイは私の分♪さて、フィリングは何でしょう？．．．って、タイトルでバレてますがな（爆）



焼き上がりはトップの写真。切り分けたらこんな感じです。
ちなみにタコのパイというのはギリシャの一部の地方（？）で見られるものだけど、私が今回作ったのは“残り物使い回し・インスタントver．”。



妹が来てた時にも一緒にパイ作りをしたのだけど、その時のがこちら。左は我が家定番のツクニドピタ（イラクサパイ）、右が余った生地で作ったタコのミニパイです。

残り物には福があるって言いますが．．．いつも残り物アレンジが楽しみな私達。

私「余った生地、どうしよう？」
妹「胡桃と蜂蜜で甘いパイにしよっか〜」
私「．．．いや、ちょっと待って！さっき冷凍庫に入れたばかりのアレがある！」

取り出したのは“タコのソース”。聖灰月曜日の昼ごはんに、クリサラキ（米粒パスタ）を和えて登場したものです。汁気を吸わせる為に、冷やご飯と混ぜ混ぜして即席パイフィリングの出来上がり♪これがかなりのヒットだったので、ほんのポッチリ残ってたタコソースでリピートしてみたというわけです。
ただし今回はまた違うのを作ってみようと、挽き割り小麦（バルガー）と合わせて。茶漉しに入れてすすいだ挽き割り小麦をタコのソースに加えるだけ。この時点ではシャバシャバしてますが、焼き上がる頃には水分はいい具合に吸われています。

次回はもっとタコいっぱいで豪勢にいきたいところですが、“タコピラフのパイ”みたいな貧乏ヴァージョンもかなりいけましたよ＾＾


ギリシャのパイって美味しそうと思って下さった方はポチッと♪
人気blogランキングへ

ブログネタ：

簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

水曜の夜、テレビでサッカー観戦のお供に作った揚げパイです。



Φλογέρες με πράσα και τυρί

．．．というのは建て前で、実は中途半端に余ったフェタチーズを使ってしまいたかっただけでした（笑）

フィリングはポロ葱とチーズです。ポロ葱パイのレシピは前に載せましたが、その時の気分で材料や作り方が違ってくるのです。今回は炒めたポロ葱にセモリナ粉をパラパラ。牛乳を少し加えてベシャメルが絡んだような状態になったら火から下ろし、2種類のチーズを加えたもの。もうちょっとベシャメルが多くてもそれはそれで美味しいと思うんですが、（ベシャメル嫌いの夫の為）チーズを馴染ませるのに必要な量だけに抑えました。

さっくり軽い食感のパイ皮に、クリーミーな葱＆チーズのフィリングが美味しくて、あっという間に売り切れ＾＾
パイ生地は粉と水だけのシンプルなものでもいいけど、アルコールやオイルを加えるとサックリ風味良く仕上がるんですよ。レシピは続きへどうぞ。

↓こちらもクリックして頂けると励みになります♪
人気blogランキングへ


続きを読む