めずらしくコトピタ（チキンパイ）。


Κοτόπιτα

私はパイをよく作るけど、ほとんどが野菜フィリングのものです。うちの場合、みんなどちらかというと野菜のパイの方が好きだし、野菜が苦手な次女もパイだと喜んで食べてくれるので。あと、夫が鶏肉を食べないとか、そもそも肉入りのパイをあまり好まないというのもあります。

チキンパイに関しては、数年に一度作るか作らないかという程度だったのですが、去年シミ島の近所のベーカリーで適当にほうれんそうパイやチキンパイを買ったら、その店のチキンパイを次女がいたく気に入ってしまったということがありました。
私もひと口食べたけど、もっとしっかり味わって記憶しておけばよかった〜と後悔しつつ、その後何度か勘で似たタイプを作ってみたり。

自分の好みに合うのはちょっとピーマン（バナナピーマンやパプリカ）とかポロねぎが入ってるものです。マッシュルーム入りもいいのだけど、うちの場合は夫が鶏肉×、娘たちがきのこ×で、これだと私以外誰も食べられません。


今回は、野菜は玉ねぎだけ、あとはチーズとパセリを入れたシンプルなフィリングにして、マケドニア風折りパイ生地で丸型に焼いてみました。ソースは牛乳じゃなく鶏の煮汁で作り、卵1個を混ぜ込んであります。



もっとソース多めにした方がよかったかも？



切り目を入れるかどうするか迷って、中途半端に。切り目を入れて焼くとあとで切り分けやすいとか蒸気が抜けるという効果があるけど、フィリングのタイプによっては汁気がぶくぶくと溢れるんですよね。



出来上がりは、まずまずといったところでしょうか。おいしいのだけど、私はやっぱりもう少し野菜が入ってる方が好きだし、次女はフルート型のチキンパイの方が喜びそう。家庭で作るチキンパイはしっかり肉が入ってる方がいいなぁと思うのだけど、よくあるお店のに寄せて肉少なめでやってみても……と迷います。

理想のチキンパイ探究はまだ続きそうですが、この秋冬は他にも肉系のパイにちょっと集中してみようかなと思っています。


【関連記事】

次女が気に入ったチキンパイを買った、シミ島のパン屋さんについてのエッセイ


フルート型のチキンパイを作った時の話


ブログには、あとこれぐらいしか載せてないみたい

※ブログ過去記事はいずれもレシピはなく記録だけです。

夏の間は頻度が落ちるパイ作り。ちょっと気分が乗ってた時期があったので、アマランサスとフェタチーズのパイに続き、ハニア風ブレキを焼いていました。


やはりこの時期オーブン料理はあまりしたくないので、自分が食べたいものだとか、ただ単に作りたいとき以外は重い腰が上がりません。ハニア風ブレキは家族はあまり好まないのだけど、私がたまに食べたくなるパイのひとつ。



薄切りにしたズッキーニを、同じく薄切りにしたじゃがいも、フレッシュチーズと重ねて焼き上げたパイで、生地に包まず焼いたタイプもありますが、生地ありの方が断然おすすめです。



ハニア風ブレキの生地は、上下1枚ずつ。生地そのものも折りパイや練りパイのように油脂の加え方に気を使う必要がないものですし、のばすのもあまり薄くしなくていいので、初心者でも難なく作れるかと思います。



フィリングの野菜がやわらかくなるよう、じっくり焼くという点だけ守っていただけると、たぶん失敗はないはず。よく焼くことで、生地もおいしく仕上がります。手作りの生地というと面倒に感じる方も多いですが、市販生地を買いに行くより楽にできるので、ぜひ一度お試しを。



ちなみにこれに使うチーズは市販品でもいいのですが、これもできれば手作りするのがおすすめです。工程が多く面倒なので、チーズは前日に作っておいても。市販のチーズより低コストだし、やさしい味が、ズッキーニとポテトにとてもよく合います。


【関連レシピ】

ハニア風ブレキのレシピはこちら。

今年は7月の暑さが半端なくてすっかりバテていましたが、たまにむくりと復活しては、オーブン料理もいろいろ作っていました。


パイ作りも、ぼちぼち復活。珍しくフェタチーズが余ったので、その消費のためと、次女が食べる数少ない野菜料理のパイにしました。夏野菜のフィリングだとズッキーニもみんな好きなんですが、今回はより栄養価の高そうなアマランサスのパイに。ギリシャでアマランサスは古くから葉野菜として食べられ、暑い夏を乗り切る栄養源のひとつ。パイに使う青菜の代表格であるほうれん草も一応売ってはいるんですが、時期はずれの夏場はやはりいまいちなので、あまり手が出ません。



作り方はほうれん草のパイと同じで、下茹でしたアマランサス、炒めた玉ねぎ、フェタチーズが基本の材料です。お好みでねぎだとかハーブを入れてもいいけど、シンプルにいきます。



生地はいつものように直径20cmのパイ皿1台あたり粉200gぐらいで作り、上下4枚ずつのフィロ生地に。ギリシャ基準ではかなり小さいこのサイズだと、ちまちました作業に感じるのだけど、生地をのばして重ねて……はそこまで時間もかからず、するするとできてしまいます。



アマランサスのパイは、ほうれん草と比べ、ほろ苦い味も食感もちょっとワイルド。じっくり焼き上げたパイは、フィロがパリパリの焼きたてをまず味わいたいけど、常温に冷めてたのも味が落ち着いてておいしいし、残って冷蔵庫に入れておいたのをレンジで温めてふにゃっとしたのも、これはこれでいいものです。私なんかはどちらかというとこの3つめのが好きで、わざと余らせたいほど。ファストフードのフライドポテトに何本か混ざってる、しなっとしたのをお楽しみにしてた人はわかってくれるかもしれません。


【PR】
レシピ本でも、難しいテクニックなしで作れるパイをいくつかご紹介しています。
パイ以外にもいろんなギリシャ料理を載せてますので、お手に取っていただけると嬉しいです！


直径20cmのパイ皿で焼く「ほうれんそうとフェタチーズのパイ」、フライパンで焼く素朴な「フェンネルのパイ」、生地なしの「クラストレス・ズッキーニパイ」を掲載


簡単な自家製生地でも市販の春巻きの皮でも作れるミニパイ数種類を掲載