ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:パスタ

結構前に買った乾燥ポルチーニが放置されたままだったので、パスタで消費。

2010.04.08 pasta with porcini

前にクレタ料理レストランで食べたパスタが、美味しかったのです。
確か“スキュフィフタ(2番目のフは、クとフの中間のような発音)”というクレタパスタだったと思うんですが、それをワインの効いたポルチーニソースで和え、小さめに切ったポークフィレのソテーがトッピングされた一品。
ポークは無しにして、ポルチーニのソースだけで作ってみました。

クレタ島のパスタはMELKOというメーカーのが一部のスーパーマーケットで入手でき、今回使ったスキュフィフタの他にも数種類出ています。手作りっぽくてなかなか美味しいんですが、この形のは真ん中が分厚いから均一に茹で上がらないのが難点^^;

乾燥ポルチーニもスーパーで売ってる箱入りの(※1)です。
ギリシャでもポルチーニは採れるんですが、生のは売ってない(※2)のが残念なんですけど…昔は国産の乾燥ポルチーニでさえほとんど見かけなかったから、かなりの進歩ではありますね。

※1:メーカーは忘れましたが、今回使ったのはカルフール・マリノプロスで売ってる40g箱入りのです。密閉されておらず、箱にそのまま入ってるから虫に注意が必要。質は結構いい方だと思います。
※2:ギリシャの国産ポルチーニはほとんどが乾燥した状態で売られ、生のはほぼ全て高級レストランへ流れているようです。


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ここ数日、ちょっと体調が悪くてダウンしてました

2009.09.22 spaghetti

そんな時は粗食で養生してればいいのに、何故かジャンクモードになったので…ひとり昼ごはんにナポリタン。

2009.07.09 parizaki1

具に使った“肉系のもの”は、私が“ギリシャのポールウインナー”だと思っているパリザキ。
ところで、ポールウインナーって関西にしか無いんですねぇ。7月に楽子さんのブログでこの記事を読むまでは、全国区だと思ってました^^;

2009.07.19 parizaki2

切ると、こんな感じ。
この写真のは子供向けのパリザキなので可愛らしいデザインの包装ですが、他にもいろんなメーカーから出ていたりチキンバージョンもあるんですよ。
これって何気にギリシャ人のソウルフードかも?(笑)

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私がタコマカロニを食べているのを見て「ミートソースで食べたい」と娘からのリクエストがあったのは先週のこと。

2009.08.14 kofto makaronakia me kima

う〜ん、今の時期に挽き肉はなぁ…と思いつつも買いに出かけたら、案の定、いつも行く肉屋はどちらもバカンス休業中。仕方ないので開いてる肉屋を探しに行くも、この時期に休まず営業してる所ってイマイチなんです(少なくとも、うちの近所では)。
嫌な予感は当たって、やっぱりこの時挽いてもらった肉は筋や脂が多めで駄目でした。ちゃんと「赤身の仔牛肉で」って言ったのに

まあ、それでも家族は普通に食べてくれたからよかったんですが^^;
ちなみにギリシャでも日本と同じようにミートソースにはスパゲッティを合わせるのが普通だと思うんだけど、夫はこの組み合わせが嫌だと言うので我が家ではコフトと呼ばれる短いマカロニ(ディターリ)を使います。お祖母ちゃんが作ってくれてたのがいつもこれだったそうで、しっかりと刷り込まれてるんでしょうね。

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献立に困った時は、手っ取り早くお腹が膨れるパスタに限る♪

食欲は戻ってきたんだけど、夏バテモードで毎日の献立を考えるのに疲れてきました
子供たちには、朝パン、昼パスタ、晩ご飯というのが基本。私は最近あまり炭水化物を摂ってない気がするのだけど、久々にパスタにしてみました。

2009.08.12 octopus macaroni

タコを煮たので、その一部を使ってタコマカロニ
煮汁を無駄にしたくないからタコを煮る度に必ず作ってしまいます。
タコの旨みたっぷりで、いつ食べても美味しい

2009.08.12 chicken youvetsi

子供たちにはチキンのユベチを作りました。
前もって作っておいたトマトソースがあったので、今回はそれを使用。オーブンに放り込んでおくだけなので簡単です。
チキンユベチのレシピは載せてないのだけど、こちらのレシピを参考にどうぞ♪
スタンダードなものとは違いますが挽き肉を使ったのも美味しいです。

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ヨーグルトをソースにしたパスタをもうひとつ。
前回紹介したトマトソースのより、我が家ではこちらの方が登場回数が多いです。

2009.07.01 pasta with yogurt & fried onion
Μακαρόνια με κρεμμύδια και γιαούρτι

シンプルにギリシャヨーグルトだけで和え、飴色になるまで炒めた玉ねぎ(と、お好みでチーズや黒胡椒も)をトッピングしただけのパスタ。たったそれだけなのに、癖になりそうな美味しさです。

この炒め玉ねぎは、ドデカニサ諸島ではよく料理のトッピングに使われるもの。ロドス島辺りではシヴラシ(σύβραση)と呼ぶそうですが、シミ島ではクセロティガニシ(ξεροτηγάνιση)だったような?場合によっては古くなったパンで作ったり、トマトが入ったりとバリエーションがあるようです。
ただ単にオリーブオイルかバターで玉ねぎを炒めただけのものなのに、これがあるだけで料理が何倍も美味しくなるんですよね。以前に載せたファコリゾ(レンズ豆ピラフ)にもこのトッピングを使っています。

レシピを書くほどでもない簡単料理ですが、詳しい作り方は続きへどうぞ。
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