先月はズッキーニの花の米詰めを作りましたが、フリットもおいしいですよね。


ギリシャのレストランでは冷凍の食材を使ってる場合（多分、主材料に限っては）メニューにそう明記されてるのですが、ズッキーニの花のチーズ詰めフリットに冷凍品の印がついてるのを見たなぁと思い出し、先月のあのときにチーズ詰めもいくつか作って冷凍してあったのでした。

花をそっと開いてフェタチーズを詰め、花弁の先を軽くねじるようにととのえます。パーチメントペーパーを敷いたバットか皿に並べて凍らせ、容器に移して保存してありました。

小麦粉とベーキングパウダーを水で溶いた衣にくぐらせて揚げるのですが、凍った花はかなり脆いので、扱いは、そっと。道具でつかむよりも、手でやさしく扱うのがよさそうです。



初めて冷凍してみたけど、サクッとおいしくできました。揚げたてに、蜂蜜をちょっと垂らして食べるのがお気に入りです。ワインはやめとこうと思ってたけど、やっぱり要りますね。カジュアルな安ワインをコップに半分だけ。



そういえば米詰めの記事に、ズッキーニの雄花を全然見かけないと書いてましたが、今週うちから2番目に近い青空市場へ久しぶりに行ったら、大きな箱2つにぎっしり詰まって売られていました。今の時期はレストランも閉まってるところが多いからこちらへ流れてきたのか、たまたまなのかはわからないけど。今週は他の料理の予定が詰まってたのと、花を買ったらハーブや米なども買い足さないといけなくなるので、残念ながら見送り……。せっかくこんなにあるのに、バカンスシーズンで人が減ってるので売れなさそう。



この日に行った青空市場はまあまあ大きい規模なのだけど、祝日直前はさすがに出店数がかなり少なく、買い物客もまばらでした。
昨日8月15日は生神女就寝祭（聖母マリアの被昇天の日）。日本のお盆と重なって、ギリシャでも祝日です。時折聞こえてくる教会の鐘の音がなければ、昭和の頃のお盆ってこんなだったかも……という雰囲気。多くの人は8月の真ん中のこの日を挟んで帰省したりバカンスに出かけているので、アテネ居残り組の私たちは、がらんとして静かな街を楽しんでいます。


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noteで、ギリシャの暮らしについてぽつぽつと不定期に書いているエッセイです。最新記事は、ギリシャに居ながらも感じるお盆の雰囲気について。

今年は7月の暑さが半端なくてすっかりバテていましたが、たまにむくりと復活しては、オーブン料理もいろいろ作っていました。


パイ作りも、ぼちぼち復活。珍しくフェタチーズが余ったので、その消費のためと、次女が食べる数少ない野菜料理のパイにしました。夏野菜のフィリングだとズッキーニもみんな好きなんですが、今回はより栄養価の高そうなアマランサスのパイに。ギリシャでアマランサスは古くから葉野菜として食べられ、暑い夏を乗り切る栄養源のひとつ。パイに使う青菜の代表格であるほうれん草も一応売ってはいるんですが、時期はずれの夏場はやはりいまいちなので、あまり手が出ません。



作り方はほうれん草のパイと同じで、下茹でしたアマランサス、炒めた玉ねぎ、フェタチーズが基本の材料です。お好みでねぎだとかハーブを入れてもいいけど、シンプルにいきます。



生地はいつものように直径20cmのパイ皿1台あたり粉200gぐらいで作り、上下4枚ずつのフィロ生地に。ギリシャ基準ではかなり小さいこのサイズだと、ちまちました作業に感じるのだけど、生地をのばして重ねて……はそこまで時間もかからず、するするとできてしまいます。



アマランサスのパイは、ほうれん草と比べ、ほろ苦い味も食感もちょっとワイルド。じっくり焼き上げたパイは、フィロがパリパリの焼きたてをまず味わいたいけど、常温に冷めてたのも味が落ち着いてておいしいし、残って冷蔵庫に入れておいたのをレンジで温めてふにゃっとしたのも、これはこれでいいものです。私なんかはどちらかというとこの3つめのが好きで、わざと余らせたいほど。ファストフードのフライドポテトに何本か混ざってる、しなっとしたのをお楽しみにしてた人はわかってくれるかもしれません。


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レシピ本でも、難しいテクニックなしで作れるパイをいくつかご紹介しています。
パイ以外にもいろんなギリシャ料理を載せてますので、お手に取っていただけると嬉しいです！


直径20cmのパイ皿で焼く「ほうれんそうとフェタチーズのパイ」、フライパンで焼く素朴な「フェンネルのパイ」、生地なしの「クラストレス・ズッキーニパイ」を掲載


簡単な自家製生地でも市販の春巻きの皮でも作れるミニパイ数種類を掲載

なんだかんだで、あっという間にカーニバル最終日。


最後の週はティリニといってチーズなど乳製品や卵を使った料理やお菓子を食べる“チーズ週間”でした。

毎日慌しくて、お菓子などは作る余裕がなかったのだけど、久々に食べたい気分だったチーズパイだけはなんとか焼くことができました。

正確には、食べたいというよりひたすらフィロをのばしたいというのが主でしたが。
こんな時にぴったりなパイは、ヴラフ風のカシアータ（カシャータ、カサータ）。薄くのばした生地の間にフェタチーズを散らしながら何層にも重ねて作る、シンプルなチーズパイです。










何枚もの生地をのばす作業は面倒に感じる日も多いのだけど、いざ始めてみると、瞑想のような効果があっていいものです。気持ちを落ち着けたいときに結構おすすめかもしれません。


チーズはそれなりの量が入っているものの、フィリングぎっしりというわけではなく、生地に塗る油脂も少なめでいいので意外と軽いんですよ。粉とチーズのシンプルな味わいです。

レシピは関連記事に載せてますので、あわせてご覧ください。
フィロ生地はあまり小さいサイズにしてしまうと、かえってのばしにくいのですが、直径18cmの丸型を使った日本でも作りやすい分量のレシピもそのうち書いてみようかなと思っています。


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