ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:プラントベース

受難週の半ば。復活祭前の断食期間も残すところあとわずかですが、去年から載せそびれていた油抜きニスティシマのパスタを慌ててご紹介します。

2024.04.30 pasta
Αλάδωτα νηστίσιμα μακαρόνια με γαρίδες, ταχίνι και πελτέ

ニスティシマというのは、ギリシャ正教の断食(食事節制)のルールに従った食べ物のこと。基本は植物性で、一部シーフード(血が出ないとされるもの)を含みます。敬虔なクリスチャンは年間通してかなりの日数をこのような食事で過ごすわけですが、日によっては油さえ使わない場合も。その辺のことは関連記事に書いていますので興味のある方はご一読ください。

本来の目的からすると、特に油抜きの日にはおいしさを追及したりせず、ほぼ手をかけない質素な食事をするのが正しいのだと思います。しかしながら、聖山アトスの修道僧の作る料理など見ていると、ハーブやスパイスを一般的なギリシャ料理より多めに使ったりという工夫も見られます。
近年関心の高まっているヴィーガンやプラントベースの食材や料理との融合もあり、時代とともに変わっていくニスティシマ料理は、ギリシャ料理を長年研究している私にとってはかなり興味深いカテゴリです。


2023.12.23 pasta
大層なことを言いましたが、おいしいニスティシマ料理を考えるのが楽しいだけなんですけどね。ニスティシマは日本で買うと高価なチーズを使わないし、ものによってはオリーブオイル(こちらもかなり高騰中!)も不使用なので、コストを抑えるという利点もあります。もちろんニスティシマでない料理も知ってもらいたいですが、より多くの方にギリシャ料理を味わっていただけるのではないかなという可能性を感じています。


2024.04.30 pasta1
今回ご紹介するパスタは、少ない材料と手間で作れるアラドタ(油抜き)のニスティシマ料理。油抜きの料理やお菓子でよく使われるタヒニ(ごまペースト)でソースを作ります。トマト味とレモン味の2種類のレシピを書いたので、ぜひお試しくださいね。具材としてえびを使いましたが、野菜を使えばヴィーガンレシピになりますし、シンプルにソースだけでもおいしいです。


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にんにくとビネガーが効いたスコルダリァというソースで和えた、ちょっと風変わりなパスタ。

2022.12.13 pasta with walnut skordalia & aubergine1
スコルダリァを使ったパスタは以前ミロス島のスコルドラザナというのをご紹介しましたが、今回のこれはペロポネソス半島のラコニア辺りで食べられる料理を自分の好みに作ってみました。

動物性の材料が入らない精進料理的なもので、生神女就寝祭を前にした夏の断食期間によく食べられるそう。ビネガーを使った味がちょっと苦手な人もいるかと思いますが、私は好きな味なので、季節問わずたまに食べたくなります。

ちなみにスコルダリァとは生のにんにく、ワインビネガー、塩、オリーブオイルを味つけに使ったディップソース。水でふやかしたパン、茹でてつぶしたじゃがいも、ナッツなどをつなぎに加え、しっかりとしたペースト状に仕上げます。

パスタのソースとして使うにはパンやじゃがいもよりナッツのスコルダリァの方がよさそうなので、くるみを使いました。

パスタは、ラコニアも含めギリシャのいろんな地方で作られる素朴なマカロニのようなタイプ。イタリアのカヴァテッリと同じような作り方です。シンプルな小麦粉生地を小指の先くらいの太さのひも状にのばして短く切り、指先で台にこすりつけるようにしながら転がしてカールさせます。

このシンプルなにんにくソースパスタは具なしで作る粗食だと思いますが、今回はスコルダリァと相性のいいなすを加えてみました。小さめの角切りにして塩をふってしばらく置いたなすにオリーブオイルを絡め、少し色づくまで炒めます。
パスタを茹でて加え、くるみのスコルダリァとパスタの茹で汁を加え和えてできあがり。お好みで、トーストしたくるみを刻んでトッピングするのもおすすめです。


精進料理なので、チーズはかけずにお召し上がりくださいね。


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くるみのスコルダリァは、こちらを参考に。普通にスコルダリァとして作るとき(今回のパスタも)パセリはなしですが、入れてもおいしいです。


ミロス島の独特なスコルダリァと、それを使ったパスタのレシピ。スコルダリァ味のパスタにはまった方にはこちらもおすすめです。


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