早いもので、8月ももう終わり。


そういえばこの夏はスベリヒユをあまり食べていなかったなぁ……と思い出し、市場で買ってきました。



好きじゃない人には、ちょっと酸味があって青臭いただの草なんだけど、私は洗ったり下ごしらえしてる途中でちょいちょいつまみ食いしてしまいます。子供の頃にその辺でイタドリだとか、食べられる草や実をとってよく食べてたので、当時から変わってないのかもしれません。



先日の昼ごはんに作ったのは、じゃがいもやズッキーニとあわせた煮込み。玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、食べやすい大きさに切ったじゃがいもとズッキーニを加え、じゃがいもの表面のかたさがとれるまで、ふたをしてちょっと蒸します。すりおろしたトマト、ざく切りにしたスベリヒユを加え、塩と砂糖を軽くひとつまみ程度。水を適宜加え、野菜がすべてやわらかくなるまで煮てできあがり。にんにくや胡椒など入れない、シンプルでやさしい味に仕上げるのが好きなのですが、この辺はお好みで。



生でサラダに入れるときは、やはり夏のサラダといえばこれ！のホリアティキ（グリークサラダ）にすることが多いです。トマトやきゅうりといった夏野菜のシンプルかつ力強い味わいに、雑草でもあるスベリヒユがとてもよく合います。



1束分は、一度作ってみたいなぁと思っていた山形県辺りの保存食「ひょう干し」にしてみました。煮物をお正月料理として食べるそう。軽く茹でてから天日干しにするんですが、太い茎がしっかり乾くまで結構しぶとい。

毎年作っているかんぴょうも同じ頃に干したのだけど、どちらもからからに乾くとほんの少しになりますね。あまり張り切って沢山作っても結局使い切れなかったりするので、「ちょっと足りないくらいが丁度いい」と、自分に言い聞かせています。


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夏の間は頻度が落ちるパイ作り。ちょっと気分が乗ってた時期があったので、アマランサスとフェタチーズのパイに続き、ハニア風ブレキを焼いていました。


やはりこの時期オーブン料理はあまりしたくないので、自分が食べたいものだとか、ただ単に作りたいとき以外は重い腰が上がりません。ハニア風ブレキは家族はあまり好まないのだけど、私がたまに食べたくなるパイのひとつ。



薄切りにしたズッキーニを、同じく薄切りにしたじゃがいも、フレッシュチーズと重ねて焼き上げたパイで、生地に包まず焼いたタイプもありますが、生地ありの方が断然おすすめです。



ハニア風ブレキの生地は、上下1枚ずつ。生地そのものも折りパイや練りパイのように油脂の加え方に気を使う必要がないものですし、のばすのもあまり薄くしなくていいので、初心者でも難なく作れるかと思います。



フィリングの野菜がやわらかくなるよう、じっくり焼くという点だけ守っていただけると、たぶん失敗はないはず。よく焼くことで、生地もおいしく仕上がります。手作りの生地というと面倒に感じる方も多いですが、市販生地を買いに行くより楽にできるので、ぜひ一度お試しを。



ちなみにこれに使うチーズは市販品でもいいのですが、これもできれば手作りするのがおすすめです。工程が多く面倒なので、チーズは前日に作っておいても。市販のチーズより低コストだし、やさしい味が、ズッキーニとポテトにとてもよく合います。


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ハニア風ブレキのレシピはこちら。

暑かったり、いろいろあって気分が乗らなかったりで更新が滞ってましたが、写真が溜まってきたので忘れないうちに載せようと思います。


前回の記事では、「ズッキーニの雄花が売ってなくて、仕方なくズッキーニの実にくっついている雌花で米詰めを作ったけど満足度が低かった」と書きました。




こういう時の法則として、記事に書いた後に事態が反転するのは割とよくあることでして、翌週土曜の青空市場で雄花とひょっこり出会うことができました。「今度出会えたらためらわずに買う」なんて言いつつ、週末はメニューが決まってるし、お金も使っちゃったしなぁ……とか悩みながら（せいぜい数ユーロのことなのに）一旦は通り過ぎて、引き返したのですが。


ぴんとした綺麗な花束じゃなく、ズッキーニの実の海の脇にバサッと適当に積まれた小さな山。これを全部2ユーロで引き取ってきたのですが、暑い中を歩いてるとどんどん萎れてくるので、うちに帰ったらすぐ料理にとりかかります。


このときを待って冷凍庫で待機していたぶどうの葉の束を取り出し、まずはフィリング作り。フィリングは気分や手持ちの材料でその都度変えるのだけど、今回は玉ねぎと、すりおろしたにんじんとズッキーニ（それぞれ、グレーターの小さい丸穴、大きい丸穴で）、すりおろしトマト、米。ハーブはミントと冷凍庫にあったフェンネルを入れました。


おしべは綺麗ならそのままでもいいけど、ちょっとくたびれてたので取りました。


葉っぱと花それぞれ包んで鍋に入れ、水、オリーブオイル、レモン汁を加えじっくり煮てできあがり。何個か混ざってた雌花も使いましたが、どれだか見えますか？やっぱり雄花の方がおいしい！


日本ではどちらも入手がちょっと難しい食材だけど、自分で育てたり、誰かにもらったりできる方はぜひ。多めに作っておくと数日楽しめます。鍋を火から下ろし落ち着かせてからのまだ温かいのも、冷蔵庫から出してそのまま冷たいのもおいしいですよ。

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