前回の記事と系統がかぶってるけど、夫用にレンズ豆のスープを作ったので、私はそのリメイクでファコリゾ（レンズ豆ごはん）にしました。


やる気がない時や節約モードの時によく作る料理のひとつがレンズ豆のスープ。おいしく仕上げるにはじっくり長く煮込んだ方がいいので時間はかかるものの、材料を鍋に放り込んで火にかけるだけのお手軽さ。おまけに安くて栄養価も高いので、ギリシャの家庭ではよく登場する料理です。

多めに作ってパスタや米を入れてアレンジするのも定番で、今回はファコリゾ。これはパーボイルドライスやバスマティ米でパラッとしたピラフに仕上げてもいいし、比較的粘りのあるお米で、ぽってりやわらかいおじやのようなスープにしても。寒くて調子がいまいちな今は、後者が気分です。



ファコリゾをオリーブと交互に食べるだけでも私的には満足度が高いのですが、半端な量が余ってたマッシュルームを使ってしまいたかったのでフライパン焼きのパイを作りました。マッシュルームのパイ（マニタロピタ）、普通に作ろうと思うと結構たっぷりのマッシュルームが要るんですよね。かさ増しの副材料によさそうなものもなかったので、ただ玉ねぎと一緒に炒めたマッシュルームが控えめな量入ったパイです。



小麦粉のシンプルな生地を薄くのばし、オイルを塗る代わりにすりおろしチーズをパラパラ。



端にマッシュルームをのせて、くるくる巻いて渦巻きにしてから平たくのばします。少しオイルをひいたフライパンでこんがり焼いてできあがり。冷めてもおいしいけど、やっぱり焼きたての熱々がいいですね。


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明日は七草粥を食べる人日の節句ですね。


だからというわけではないのだけど、ディルを入れたポロねぎごはん（プラソリゾ）を作りました。

邪気を払うとされ、無病息災を願って日本で食べられる七草粥。お正月料理に疲れた頃でもあるので、シンプルな味わいにホッとしますよね。
子供の頃に近所で七草を集めてみたことがありますが、田舎でも全部見つけるのは結構大変だったのを思い出します。

その後はスーパーで売ってる七草を使ったり、ギリシャに住んでからは現地の豊富な野草やハーブでギリシャ風の七草風ごはんを作ったりも。
最近ではそこまでしないけど、やはり今ぐらいの時期にシンプルな野菜のごはんが食べたくなるので、理にかなっているな〜と感じます。

今回はポロねぎを使ったプラソリゾですが、よく知られるスパナコリゾ（ほうれんそうごはん）だと、もうちょっと七草寄りですね。



<アテネの市場で売られている野草ミックス。パイや煮込みなどに使われる＞

スパナコリゾのアレンジで、市場で売ってる野草ミックスを使ってホルトリゾ（野草ごはん）を作ってみたりもするんですが、ギリシャ風七草粥といった感じでおいしいものです。


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にんにくとビネガーが効いたスコルダリァというソースで和えた、ちょっと風変わりなパスタ。


スコルダリァを使ったパスタは以前ミロス島のスコルドラザナというのをご紹介しましたが、今回のこれはペロポネソス半島のラコニア辺りで食べられる料理を自分の好みに作ってみました。

動物性の材料が入らない精進料理的なもので、生神女就寝祭を前にした夏の断食期間によく食べられるそう。ビネガーを使った味がちょっと苦手な人もいるかと思いますが、私は好きな味なので、季節問わずたまに食べたくなります。

ちなみにスコルダリァとは生のにんにく、ワインビネガー、塩、オリーブオイルを味つけに使ったディップソース。水でふやかしたパン、茹でてつぶしたじゃがいも、ナッツなどをつなぎに加え、しっかりとしたペースト状に仕上げます。

パスタのソースとして使うにはパンやじゃがいもよりナッツのスコルダリァの方がよさそうなので、くるみを使いました。

パスタは、ラコニアも含めギリシャのいろんな地方で作られる素朴なマカロニのようなタイプ。イタリアのカヴァテッリと同じような作り方です。シンプルな小麦粉生地を小指の先くらいの太さのひも状にのばして短く切り、指先で台にこすりつけるようにしながら転がしてカールさせます。

このシンプルなにんにくソースパスタは具なしで作る粗食だと思いますが、今回はスコルダリァと相性のいいなすを加えてみました。小さめの角切りにして塩をふってしばらく置いたなすにオリーブオイルを絡め、少し色づくまで炒めます。
パスタを茹でて加え、くるみのスコルダリァとパスタの茹で汁を加え和えてできあがり。お好みで、トーストしたくるみを刻んでトッピングするのもおすすめです。


精進料理なので、チーズはかけずにお召し上がりくださいね。


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くるみのスコルダリァは、こちらを参考に。普通にスコルダリァとして作るとき（今回のパスタも）パセリはなしですが、入れてもおいしいです。


ミロス島の独特なスコルダリァと、それを使ったパスタのレシピ。スコルダリァ味のパスタにはまった方にはこちらもおすすめです。


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