ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:マスティハ

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理想のチキンスブラキを目指して、作ってみました。

2009.07.07 chicken souvlaki with mastiha
Σουβλάκι κοτόπουλο με μαστίχα

スブラキと言うと普通は豚肉の串焼きのことで、バリエーションとしてこちらもかなり一般的なのが鶏肉を使ったものです。その他は、牛、ラム、魚や変り種のダチョウなんてのもあるんですが、それはさて置き。店でチキンのスブラキを頼むと、皮無し胸肉で作ったものばかりなので、大抵はパサパサでがっかり…ということに^^;

それじゃあモモ肉で作ってやろうと思っても、ギリシャでは骨無し鶏モモ肉は皮も剥かれているので、皮付きのがよければ自分で捌くしかないんですよ。今回のこのスブラキは、頑張って手羽を捌いて使いました。

実はチキンのスブラキは以前にも紹介したのですが、これ↓をマリネに使ってみたかったので…。
mastiha

ほんのりマスティハの香る、チキンスブラキです♪
お菓子やリキュールによく使われるマスティハだけど、料理に使っても美味しいんですよ。マスティハの香りを生かす為、ハーブは無しにして隠し味にシナモンを加えてみました。
マスティハを手に入れないことには同じのは作れませんが、普通のチキンスブラキも美味しいので是非お試し下さい^^

例によって、レシピは続きへどうぞ。
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何だか今日は「ヒオス島のマスティハ」についてのお問い合わせや、マスティハに関する検索で来られる方がすごく多いのですが...テレビか何かで紹介されたんでしょうか?
気になるので、誰か教えて下さい

1月18日追記:メールやコメントで教えて下さった皆様、ありがとうございました!おかげでスッキリしました^^

mastiha

マスティハについてはこのブログでも何度か取り上げたのですが、ヒオス島の特産品であり重要な収入源です。ピスタチオの仲間であるマスティックの木から採れる樹液を乾燥させたマスティハは古代から薬品や香料として珍重されているもの。最古のチューインガムでもあり、口臭をおさえたり胃をスッキリさせる効果があります。殺菌効果が強く、ピロリ菌に効くということがわかってからは一気に注目が高まりました。

greek coffee with mastihaギリシャでも90年後半?ぐらいからマスティハが見直され、従来のリキュールや食品類の他にも化粧品などさまざまなマスティック製品が人気を呼んでいます。
スーパーマーケットでも、マスティハクリームの入ったクッキーやクロワッサン、マスティハ風味のギリシャコーヒー(写真)、キャンディなどが売られていて、ちょっと変わったお土産におすすめ(好き嫌いは分かれますが)。


現在日本で入手できるマスティハ製品はチューインガムやサプリメント(カプセルなど)が主なようですが、これからもっと増えることが期待されます。
マスティハ(※)を入手された方は、是非レシピもお試し下さいね。今のところは下記リンクのものだけですが、マスティハを使った料理レシピもまたそのうちご紹介する予定です。

※樹液を乾燥させたもので、淡い黄色の粒。サプリメントでもマスティハ100%のカプセルなら、中身の粉を料理などに使えそうです。

【マスティハレシピ】
大人のフラッペ☆マスティハ味
ギリシャで人気の泡立つアイスコーヒーにマスティハリキュールをプラス。

ダークチョコレートアイスクリーム☆マスティハ味
一味違った、大人味のチョコレートアイスクリーム。

ギリシャおとそ
マスティハやスパイスを蒸留酒に漬け、簡単リキュールに。

オレンジ&チョコチップのチュレキ
レシピはマスティハ抜きで書いてますが、お好みでマスティハを1〜2粒パウダー状に砕いて加えてもいいです。

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