毎年、カーニバルの頃にハネムスカリの球根を買ってきてピクルスを仕込みます。


カーニバルシーズンの後にくる断食期間にはピクルス類もよく食べるのですが、ハネムスカリ球根は私が好きなので、我が家ではカサラ・デフテラ（断食期間最初の日）の定番となっています。

ハネムスカリ球根のピクルスは市販品もありますが、自作した方がおいしいのでこの時期市場に出回る球根を買って作ります。
でも、ピクルスよりももっと好きなのが、ただ茹でただけのもの。
今回は酸味は加えず豆と一緒に食べたいなと思い、茹でた白いんげん豆とあわせてみました。

球根と白いんげん豆はそれぞれやわらかくなるまで茹でておき、水気を切って器へ。温かい方がおすすめです。
お好みで、みじん切りにしたにんにくを生でほんの少し、オリーブオイルはたっぷりと。
おいしい塩（シミ島のシーソルトを使いました）をぱらぱらとふりかけていただきます。



ちょっと蛇足ながら……。ふと思い出して自家製の皺オリーブも途中で参加させてみました。


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前の記事で、次回作り方を載せますと予告した料理です。
思いつきで簡単に作ったものなので、分量は出してないのですが。



アーティチョークとえびの組み合わせって好きなんですよね。
シンプルに煮て塩とレモンで味つけしてあるだけの一品は、カサラ・デフテラにふさわしいかなと思い作ってみました。

デルビエはクレタ島の料理に見られる単語でトルコ語由来。アレヴロレモノとも呼ばれ、小麦粉（またはスターチ）とレモンのソースを指します。通常デルビエと呼ばれる料理は豆や野菜を煮たものなので、アヴゴレモノ（卵レモン）の精進版といったところでしょうか。


それでは作り方です。


アーティチョークとえびのデルビエ（アギナレス・メ・ガリデス・デルビエ）

材料：
アーティチョーク
えび
玉ねぎ
オリーブオイル
塩、こしょう
ディル
レモン
小麦粉かコーンスターチ

アーティチョークは硬い部分を除く方法で下処理し、6つぐらいに切ってレモン汁かクエン酸を加えた水に浸けておく（こちらのリンク参照）。

えびは有頭なら頭部分を外して取っておく。殻をむいて背わたを取り除き、白ワインがあれば少量を絡めておく。

控えめな量の玉ねぎを刻んで鍋に入れ、オリーブオイルを加えふたをして弱火で蒸すようにして炒める。

玉ねぎがやわらかくなったらえびの頭を加え色が変わるまで炒め、アーティチョークを加え混ぜる。塩適量とひたひたぐらいの水を加え、ふたをしてアーティチョークがやわらかくなるまで煮る。

レモンの汁に小麦粉かコーンスターチを少し加え溶いておく。

えびの頭を取り除き、えびの身とディルを加える。えびに火が通ったら、レモン汁を加え、煮汁にとろみがつくまで少し煮る。味をととのえ、火から下ろす。

MEMO：できたてよりも、少し置いてからの方が味がなじんでおいしいです。冷めすぎたら温め直してください。
ひとり分の目安は、アーティチョーク中1個に中サイズのえび3尾くらいです。
アーティチョークは茎も付いていたら中の白い部分を食べられます。端にナイフをひっかけて外側をメリメリ剥がすようにむいて、残った筋も取ります。


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柑橘類といえば、みかんがおいしい時期ですね。


チキンのみかん風味オーブン焼き

ギリシャでもみかんはとてもポピュラーな果物で、よく食べられます。特にヒオス島のマンダリンオレンジは独特の芳香と甘さで名高く、EUの原産地呼称保護認定を受けているんですよ。ジュース、リキュール、ジャムなどさまざまな加工品もあり、お土産としても人気です。

冬中せっせと食べているみかんですが、料理やお菓子に使うのも大好き。オレンジとはまた違った風味がいいんですよね。ギリシャのボディケアブランド「ノストラム」のSNSで2つのお気に入りレシピを紹介していますので、画像の下のリンクからご覧ください。

「チキンのみかん風味オーブン焼き」はシンプルな味つけにしていますが、一緒に焼いた輪切りのみかんがとてもいいアクセントに。



みかんのアミグダロタ

お菓子は、簡単に作れる「みかんのアミグダロタ」をご紹介しています。
アミグダロタと呼ばれるお菓子はアーモンド（アミグダロ）を主材料とし、マカロンやクッキーのようなタイプ、マジパンのようなタイプがあります。

みかんのアミグダロタはオーブンなしで作れるマジパンタイプで、ころんとした見た目も可愛いお菓子。洋梨形の成形にしてますが、まん丸くみかん型にしてもいいです。


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