ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:レシピ

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アーティチョークを和食に使うのが結構好きなんですが、昨日はお遊びでこんなものを作ってみました。

2009.01.27 artichoke in dill sumiso

ご覧の通り、筍の木の芽和えをイメージして作った料理です。
そりゃ、本物の方が美味しいですけどね。これもなかなか面白いかと^^;

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smoked herring spread
Ρεγγοσαλάτα

ニシンは塩漬けや酢漬け(プラス、そのバリエーションいろいろ)にされたのも大き目のスーパーや東欧食品店に売ってるけれど、ギリシャで普通に見かけるのは燻製です。これ、かなり塩気が強いけど美味しいんですよ。

特におすすめなのが、尾頭付きで売られているもの。捌く必要が無く使いやすいのはフィレにして真空パックやオイル漬けにされたものだけど、丸ごとのはお腹に入ってる卵(数の子)目当てで買います^^

スモークニシンはそのままでお酒のおつまみにもいいですが、サラダにするのも美味しいですよ。オレンジなどと合わせて塩気を和らげたり、また、香味野菜やハーブ・スパイス類を加えたオイルに漬けておくとマイルドで風味豊かになるのでおすすめ。これをスライスして、カーリーエンダイヴや茹でじゃがいもなどと合わせたサラダは冬によく作るお気に入りです。

その他には、こんなスプレッドにしても。ある時に某メゼドポリオンで「ありえない味のフムス」と遭遇した...という話をちょっと書いたんですが、そこの燻製ニシンのサラダ(レゴサラタ)は美味しかったんです。それを思い出して、私も作ってみました。味や見た目の系統としては、タラモサラタと似たような感じ。お店のはニシンの身だけで作ってあったけど、これも卵を入れると美味しさがアップします。

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どうやら、ここのところ無気力だったのは天気のせいでもあったようです。
ギリシャって青い空と海・白い建物のイメージがあるけど、冬場は天気が悪いことが多いんですよ。どんよりとした灰色のアテネ...こう書いてるだけで気分が沈んでしまいそう^^;
でも、昨日今日と結構晴れてるので"比較的"家事がはかどりました

2009.01.11 halvas with ice cream
Χαλβάς από σιμιγδάλι με μήλο

ついでに、パパッとできる簡単おやつも作ってみたり。

以前、基本のレシピをご紹介したセモリナ粉のハルバ(ハルヴァ、ハルヴァス)。今回は細かく切ったりんごを入れて作ってみました。他にもいろいろバリエーションがあるので、また今度作ったら載せますね。

去年から冷凍庫で眠ってたバニラアイスも添えて。もっとやる気があればシナモンアイスでも自作するんですが、ギチギチに詰まった冷凍庫にはアイスクリームメーカーのキャニスターを冷やせるようなスペースは無く...。お手軽にシナモン振っただけですが、冷蔵庫にしばらく入れて柔らかくしたバニラアイスにシナモンパウダーを混ぜ込んだ「手抜きシナモンアイスクリーム」もおすすめです♪

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昨日の昼ごはんはまたパスタでした。
最近、昼は麺類・夜は鍋物という献立が非常に多い...はっきり言って手抜きです^^;

2009.01.09 spaghetti with siglino & vegetables


子供達が大好きなスパゲッティを、かなり久々にクリーム系のソースで。
クリーム系と言っても、薄く絡む程度に生クリームを入れただけなので、それほどヘビーな感じにはならないんですよ。柔らかくなるまで蒸し炒めにしたフェンネル(フィノッキオ)とコールラビがたっぷり入った優しい味です。

タイトルはパンチェッタ...となってますが、今回はシグリノという豚肉の保存食(結構スモーク風味が強い)を代わりに使いました。もちろんベーコンを使っても、肉系のものは何も無しで野菜だけでもお好みでどうぞ♪


あぁ、それにしても私の「やる気」はどこへ行ってしまったんでしょう?来週辺り、ひょっこり戻ってくることを願うばかり...。
レシピアップしたい料理はいろいろあるものの、なかなか体が動いてくれない今日この頃です。

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お正月料理の一品として、洋風なますといった感じのサラダを作ってみました。

2008.12.30 kohlrabi salad

デーツ(ナツメヤシの実)も入れたので、ちょっと柿なますっぽい?!デーツって、何となく干し柿を思い出させる味なんですよ。
千切りスライサーで細かめに切った野菜の柔らかい食感とデーツの甘さが子供達のツボにはまったらしく、昨日試作した分はあっと言う間に食べられてしまいました^^;

とっても簡単なものですが、レシピは追記をご覧下さい♪

2008.12.30 kohlrabiメインの材料はコールラビです。日本でも、最近は結構手に入りやすくなったでしょうか?
生でも加熱しても美味しいコールラビは、生だと薄くスライスしてレモンとオリーブオイルでさっぱりとしたサラダにしたりするのが我が家では定番。でも、これだと小さい子供には食べにくいので千切りのなます風サラダにしてみたというわけです。


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さて、クリスマスは果てしなくグダグダだった私ですが...ここへ来て、結構やる気が出ています。例のごとく、お正月の予定は未定。多分、出かけるとしても義父母宅へちょっと顔出しに行ったり友達とお茶したりだと思うのですが、やっぱり家で食事となっても困らないよう、作り置きの出来るものをいろいろ準備しています。

2008.12.30

30日午後の風景。完成品と準備段階の食材の一部です。

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