某所にてシイラさんが「ディル風味の唐揚げを作った」とつぶやいておられたのに便乗。
それってギリシャっぽくていいかも～♪と、早速作ってみました。



揚げたらディルの香りがほとんど飛んでしまったという報告を踏まえ、シイラオリジナルをアレンジ。普通の唐揚げではなく、中にフレーバーを入り込ませる方法を考えました。
今回は主に胸肉を薄めの削ぎ切りにして、揚げる時に丸っこくまとめることに。モモ肉を使うなら普通の唐揚げを作る時のように切り、身の方に深い切り目を数箇所入れるといいかと思います。



チキンはあるけどディルを切らしているという状態だったので、とりあえず下味だけつけて翌日揚げることに。塩、胡椒、おろしニンニクをもみ込み、冷蔵庫でほぼ1日寝かせた後、刻んだディルをたっぷり加えます。写真のより、もっともっと大量に入れてもいいかも？ギリシャ料理でフェンネルの葉を刻んでフリッターにしたものがあるのを思い出しましたが、ちょっとそんなノリで。



そして今回はよりギリシャ風な味付けにしてみようと思っていたので、レモン風味もプラスしますよ♪
私は冷凍ストックしてあったレモン胡椒（レモンの皮、青唐辛子、塩を粗いペーストにしたもの）を使いましたが、普通にレモンの皮をすりおろしたものでもいいです。



あとは普通の唐揚げと同じように揚げるだけ。ディルが焦げるといけないので揚げ色は普通の唐揚げやフライドチキンより浅めがいいでしょう。2度揚げするとなおよし。

ちなみに私の実家では溶き卵も加えるザンギっぽい作り方をしてるので、今回はその方法です。卵を絡め、小麦粉と片栗粉を加え混ぜた鶏肉を一口大にまとめて揚げていきます。

作り方のバリエーションとしては卵抜きでもよく、その場合は肉をまとめて粉（※）をまぶしてしばらく置いた後に揚げますが、肉に少し白ワインを加えしっとりさせておくと扱いやすい気がします。

※粉は片栗粉またはコーンスターチ、小麦粉、米粉のどれでも合うと思います。私は片栗粉と小麦粉をブレンド。



出来上がりの断面はこんな感じ。
削ぎ切り肉をまとめてあるので、中にディルやレモン胡椒が入り込んだ状態になっています。
じっくりマリネした肉はしっとり柔らか、ディルとレモンの風味も爽やかでいくらでも食べられそう！（実際、大量に食べちゃいましたが＾＾;）

シイラさん、素敵なアイデアをありがとうございました
これはまたすぐにリピート確実です。次回はこのワインと一緒に～


【関連レシピ】
・のり塩味☆クランキーチキンもどき（作り方説明のみ）


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