ホクホクが恋しい季節♪


Ρεβύθια με κολοκύθα

9月頃からやたらと豆が食べたかったのですが、ここ最近はかぼちゃや芋系な気分。
丁度、豆からかぼちゃへの移行時期に作ったのがこんな煮込みでした（笑）

乾燥豆の中では、ひよこ豆って特に好きなので、我が家では煮込みにサラダにとよく登場します。家族も、ひよこ豆なら結構喜んで食べてくれるので。
豆は輸入品もよく売っててそちらの方が安いのですが、国産、とくに小粒品種（北ギリシャ グレヴェナ産ミクロスペルマ）のが気に入っています。

かぼちゃと合わせた煮込みは甘いので、さっぱりとしたサラダやシャープなチーズと組み合わせた献立がおすすめ。

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さつまいもも、旬ですね。
ギリシャでは皮がベージュの品種がほとんどで（とくに市場で売られてるのは）、そこそこ甘くてホクホク感もあり美味しいのだけど、灰汁が強くて生のまま剥くと途端にすごい色になります。皮が紫色のは水っぽくて不味い品種も多いので注意。
これは近くの市場で買ったナクソス島産さつまいもですが、美味しいタイプ。鮮やかな赤紫の皮が綺麗です。



ここはやはり、焼き芋に^^
日本のさつまいもには及びませんが、なかなか美味しかったです。


ひよこ豆とかぼちゃの煮込みのレシピは追記へどうぞ。

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夏のイメージが強いギリシャですが、冬期は寒く雨が多くてすこし憂鬱になります。
ここのところは激しい雷雨や強風が続き、「冬眠」という名の昼寝をするか、ほっこり温かい料理を作ったり食べたりしたい気分……。そんな時にぴったりなのが、土鍋で作るオーブン料理です。



戸棚にある豆の在庫から、ひよこ豆でこんな料理を作ってみました。
ひよこ豆のスープや煮込みはこれまでにもいろいろご紹介してきましたが、フロリナペッパー（ピペリエス・フロリニス）と一緒に煮込んだ料理を作りたかったのを思い出したのです。

作り置き食材フル活用なので分量は出してませんが、参考までに作り方を。

ひよこ豆は戻して圧力鍋で茹でたのを使用（※1）。

丁度ローストしてあったフロリナペッパーと焼きナス（※2）も冷蔵庫から取り出し……ナスはざく切り、フロリナペッパーは粗みじんに切って、ひよこ豆と共に土鍋に入れます。


（焼く前の状態）

刻み玉ねぎとニンニクを多めのオリーブオイルでじっくり炒め、トマトペーストも加え炒めた「素」が冷蔵庫にあったので、これも投入。
味付けはフロリナペッパーの味を生かしたかったので、本当はトマトペーストは隠し味程度にしたかったのですが、今回使った分量でもトマト味というほどではないです。

塩胡椒とベイリーフを加え、蓋をしてオーブンに入れて2時間ほど低めの温度で焼いたらできあがり。ちょっとシャープな味にしたければ、ワインビネガーを少し入れても美味しいと思います。

※1　豆は少し多めに戻して複数の料理を作るのがおすすめ。今回は豆サラダとフムスも作りました
※2　焼きナスがたまたま作ってあったのでそれを使いましたが、角切りにしたナスをオリーブオイルで焼いて加えてもいいし、ナス抜きでもいいです。
　
【関連レシピ】
ひよこ豆とナスのオーブン焼き
こちらはハーブやトマトの風味で、また違った味わいです。


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困った時の煮込み料理。ギリシャの「お袋の味」ですね〜。



日本だとこういう煮物は醤油味にすることが多いですが、とりあえずトマト味で煮るのがギリシャ風^^
肉と季節の野菜をただ煮るだけの料理って、簡単かつ間違いがないので重宝しますよね。

タイトルにあるように、牛肉といんげんの煮込みです。いんげんとは牛肉やラムを合わせるのがスタンダード。
まず最初に肉を煮て、大体柔らかくなったところでいんげんを加えるのですが、もう一品作りたいのがあったので、下煮が終わった段階で少しだけ別鍋に取り分け……




出始めのマルメロを使って作ったこれは自分用♪
いんげんの方はベイリーフと胡椒、パセリだけ加えたシンプルな味付けにしましたが、マルメロはやはりスパイス風味が好きなので、ホールのシナモンとクローブを少し加えてあります。

マルメロの煮込みは豚肉ヴァージョンのレシピを以前載せましたので、そちらを参考にどうぞ。牛肉でも豚肉でも作り方は同じです。




まだ結構暑いアテネですが、市場はかなり秋らしくなってます^^


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