ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:米料理

随分経ってしまいましたが、この記事でちょっと触れてたムール貝の料理はこれでした。本当は聖灰月曜日に食べるつもりだったのだけど、前日に作ったら全部食べ切ってしまったという^^;

2013.03.17 mydia gemista1
Μύδια γεμιστά πολίτικα

このタイプのムール貝の米詰めは、ギリシャでも“コンスタンティノープル料理”として作られています。結構手間がかかるせいか、レストランではあまり見かけませんけど……。


2013.03.17 mydia gemista2

こちらで売ってるムール貝って身が小さめのことが多いんですよ。なので、普通にムール貝そのものをがっつり食べる調理法よりも、この米詰めのように他の素材で引き伸ばす感じの料理の方がいいような気がします。


2013.03.17 mydia gemista3

ムール貝の米詰めはかなり前に何度かアテネのレストランで食べたことがあるのだけど、今思えばちゃんとした作り方だったのか疑問……。生のムール貝を開いて詰め物をする方法じゃなく、軽く蒸して開いたのに詰めてあったかも?


2013.03.17 mydia gemista4

レシピを書くつもりはなかったので計量せずに作ったのですが、後で思い出しつつ書いてみたので、自分用の覚え書きとして記しておきます。


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「買い支え」と称して、アスパラ三昧な今日この頃。

ギリシャでは白アスパラが結構沢山栽培されてるそうなのですが、主に輸出用だとか。昔は国内消費用にはほとんど出回っていなかったのだけど、最近はそこそこよく見かけるようになりました。

2013.03.23 white asparagus risotto

白アスパラはシンプルに溶かしバターで食べるのが一番好きです。
そして翌日は茹で汁で作ったスープかリゾット。
アスパラ本体も何本か残しておいたのを加え、今日の昼ごはんにリゾットを作りました。

これは、いつ食べても美味しい♪
動物性のブイヨンは入れず、アスパラの出汁だけでとっても美味しいリゾットになります。

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某所ネタですが、かなり前から作る作る詐欺してましたので……

2012.02.03 risotto carbonara

あのお二人に捧げます。


これ、ギリシャのアパキやシグリノ(豚加工品)で作ってもいいと思います。
分量出してないですが、作り方は追記に。


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前に妹が日本のイタリアンレストランで食べたという“干し塩鱈とオリーブのリゾット”。写真を見せてもらい美味しそうだな~と思ってたのですが、「この組み合わせはギリシャ人も作りそう」「ギリシャ料理の作り方ならこんな風になるはず」というのを形にしてみました。

2010.11.07 salt cod risotto

よく知られていてポピュラーなギリシャ風シーフードの米料理はミドピラフォ(ムール貝のしっとりピラフ又はリゾット風)をはじめ海老やイカなどのバリエーションがあるのですが、丁度そんな感じで。
鱈の旨みに白ワインやオリーブが深みを出し、少量入れたパプリカがいいアクセントになっています。


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prasorizo

ここ数日は某所にてヘビーな食事ばっかりしてたもので、ちょっとさっぱりしたものが恋しくなってしまいました。

またまた和訳に困ってしまう料理名なんですが、ギリシャ語でプラソリゾ。ピラフと呼ぶにはしっとりしているし、リゾットと呼ぶのも納得いかないような...。
たっぷりのリーク(ポロ葱)の甘味とレモンのさっぱり感がポイントで、シンプルな素材の味を生かした料理です。これだけをメインに、フェタチーズやオリーブを添えて食べても、他の料理と組み合わせても。魚介類や肉料理の付け合わせとしてもおすすめです。


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