ここ半年ほど、ナスやらフロリナペッパーやらが毎週届きます。
さすがに冬は来なくなるだろうと思って冷凍や保存食に加工してたのだけど、相変わらずどんどんやってくるので消費に追われる日々^^；



そんな保存食のひとつとして作ってあったのが、クロアチアのまこさんに教えてもらったアイバル（アイヴァル）。旧ユーゴスラビアやその周辺でよく食べられる、赤パプリカとナスのローストで作ったペーストです。
北ギリシャにも、これの仲間のような料理があったような？



このアイバルで豚の煮込みを作ったらさぞ旨いだろうと思ってたのですが、なかなかタイミングが合わず、ようやく作れたのが先月のこと。
家族の晩ごはんに豚肉とポロ葱の煮込みを用意した時に、煮込み途中の肉を取り分けて1人分だけ作ってみました。

私的にはかなり美味しい！と思ったんですが、味見をした娘の感想は「ペリエルゴ（変わってる）」。え〜っ！？そうかなぁ……？



この煮込みはそのまま食べてもいいけど、チーズを入れて壷焼きみたいにしたらさらに美味しいだろうな〜と思っていたのですよ^^
焼くのが面倒になったから、熱々のところに角切りチーズを放り込むという方法にしましたが。
ケファログラヴィエラチーズがとろけて最高♪パンもワインも進みます〜。




少し余らせたのは翌日パスタにアレンジしてみました。
ポテトやピラフの方が合うと思いますけど、これも美味しい。

作り方の説明だけ追記に載せておきますので、興味のある方は参考にどうぞ。

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最近冬らしくなったせいか、煮込み・ポレンタ・トラハナのようなものばかり食べています。


Χοιρινό με τραχανά

煮込みやポレンタはともかく、トラハナって何？という方はまずこちらの記事からどうぞ。

私はトラハナをスープと言うよりもお粥のような感じに濃く作ってることが多いのですが、最近はごくシンプルに水で煮て仕上げにフェタチーズというパターンです。

今回は、ちょっとだけ豪華ヴァージョンで豚肉入りにしてみました。
ギリシャ語でこれの料理名は“ヒリノ・メ・トラハナ”（豚肉とトラハナ）だと思うのだけど、そう呼ぶほど肉は入ってません＾＾;

煮込みを作った時に出た切り落としが中途半端な量あったので、フライパンで軽く焼き色をつけ、玉ねぎ＆にんじんと一緒に圧力鍋へ。豚肉が柔らかくなるまで煮たら、トラハナを加えあとは普通にかき混ぜながら煮るだけです。

トラハナが柔らかくなり、ぽってりとしたら出来上がり♪
トッピングはフェタチーズ、胡椒、パプリカです。

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またまた続きものなのですが……前の記事の、下煮段階で取り分けておいた豚肉はズッキーニ消費料理に活用しました。


Χοιρινό με κολοκυθάκια αυγολέμονο

ズッキーニのアヴゴレモノ（卵レモンソース）と言えば、中身をくりぬいて挽き肉と米のフィリングを詰めたものが最も一般的な気がしますが、小さなズッキーニは丸ごとでこんな煮込みにするのも美味しいです。

塩胡椒を揉み込み、全体を焼き付けてから白ワイン少しとベイリーフ、水も少し足して煮込んでおいた豚肉に、ズッキーニを加えてさらに煮込みます。
ズッキーニが柔らかくなったら、よく溶いた卵とレモン汁を加え最後に加え、煮立てて卵が固まらないよう、余熱でとろみをつけます。

※かなり簡単に説明しましたが、アヴゴレモノソースの作り方やコツについてはこの辺りの記事を参考にして下さい。
・ズッキーニの肉詰め・卵レモンソース
・豚肉とセロリの煮込み・アヴゴレモノ（卵レモン）ソース

※豚肉の代わりに牛肉、ラム肉、鶏肉で作ってもいいです。


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