2010年06月18日

ガッツリ系☆アルバニア風レバー

ブログネタ：: 簡単！ギリシャ料理レシピに参加中！

この間から熱波第一弾に見舞われたギリシャ。一昨日はなんと午後のピーク時に気温が43度まで上がったそう。
ひたすらダラーッとしていたい気分なんですが、夏バテ予防にレバーの料理でスタミナつけてみました♪

Συκώτι Αρβανίτικο

“アルバニア風レバー”と言うとトルコの料理として知られていますが（アルバニア料理なのか、アルバニア風というトルコ料理なのかは???）、ギリシャでもコンスタンティノープル料理（現在のイスタンブル）のレストランなどでよく見かけるメニューです。

基本的にはラムか牛のレバーを小さく切って小麦粉をまぶし、カラッと揚げるか揚げ焼きにしたもので、シンプルな味ながらも付け合せのオニオンとのコンビネーションが最高。ビールやラキ（蒸留酒）が進みます

普通はオニオンスライスが添えられているところを、この間行ったレストランでは小口切りにした葱が山盛り付いてきて、これもいいな～と採用してみました＾＾
ギリシャの玉ねぎって結構辛味が強いことも多いので、私は葱の方がマイルドで好きかも？葱の部分にレモンをたっぷり絞って食べると美味しいです。

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レバーでもう一品。tugukiさんのブログで見てレバー好きな私の心をギュッと掴んだ“カリカリレバーと玉ねぎのスィートチリ炒め”です。

これは、期待通り美味しかった～♪
粉をまぶしてカリッと焼いたレバーと玉ねぎをスイートチリソースで仕上げてあるのですが、確かにレバーが苦手な人にも食べやすそう。
盛り付けが雑で写真だと玉ねぎが少なく見えますが、下に入ってます＾＾;

tugukiさん、美味しい料理をありがとうございました！
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アルバニア風レバーのレシピは追記へどうぞ。

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2010年06月15日

豚肉とりんごのメタクサソース煮込み

ブログネタ：: 簡単！ギリシャ料理レシピに参加中！

ここのところは屋内に居ても結構暑くて、ついに本格的な夏がやってきたという感じ。
長い長い夏休みも始まって、強烈な午後の日差しの中お迎えに行かなくてよくなったこと（だけ）にはホッとしている今日この頃です。

Χοιρινό με μήλο και Μεταξά

……と、こんな時にこんな暑苦しい料理ですみません

写真は3月に撮ってたんですが、レシピを書いたのがその1ヶ月ほど後だったりで、すっかり載せる機会を逃してしまってました＾＾;

本当なら秋冬にふさわしいような煮込み料理ですけど、私たちにとってはある意味“夏の料理”でもあるのです。と言うのも、毎年夏のバカンスを過ごすシミ島の某レストランで娘が必ず注文するお気に入りだから。小さめに切った豚肉を、りんごやニンジンと一緒にメタクサというギリシャを代表するブランデー入りのソースで煮込んだ一品です。
舌の記憶を辿って再現してみたら、なかなかいい感じに仕上がって、娘のお墨付きも貰えました。

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2010年05月24日

牛肉のレモンソース煮

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クラシックなギリシャ料理のひとつ、牛肉のレモンソース煮（モスハリ・レモナト又はモスハリ・レモナート）です。久々に作ったので、やっとレシピを書きました＾＾;

Μοσχάρι λεμονάτο

レモナトの和訳はレモンソース煮としましたが、作り方は大まかに分けて「レモンを最初から入れる派」と「レモンを仕上げに入れる派」があるようです。また、ニンニクは入ってない場合も多いけど、私達はたっぷり入れたのが好き。
私のレシピは叔母さんが作るのをお手本に考案したもので、スライスしたニンニクを多めに加え、レモンは仕上げに入れています（叔母さんはどうやって作っているのか知らないけど）。

煮汁はそのままだとサラサラなので、仕上げに加えるレモンには小麦粉を溶いて加え、適度なとろみの付いたソースに仕上げます。片栗粉などでとろみを付けるテクニックと同じですが、ギリシャ料理ではデルビエ（トルコ語に由来）又はアレヴロレモノ（小麦粉＋レモンという意味）と呼ばれ、特にクレタ島の料理によく用いられるようです。

赤身をさっぱりとレモン味で仕上げたモスハリ・レモナトは、肉の煮込み料理の中では比較的あっさりとしているので、これからの時期にもぴったり。
この料理の付け合せにはピラフなんかもいいですが、特にフライドポテトがおすすめ。ソースが美味しいので、残さず味わえるようにパンも用意して下さいね。
あとはサラダとフェタチーズと美味しいワインがあれば、とってもギリシャなメニューの完成です。

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2010年02月05日

ポークフィレのソテーとサラダ2種

昨日はチクノペンプティ（肉を焼く匂いの木曜日）でした。
復活祭に向けて徐々に食事を節制していくこの期間、アポクレオの日曜日を境に肉断ちに入る前に思いっきり肉を食べる日です。

我が家は宗教行事にはこだわらないものの、“○○を食べる日”というと、「じゃあ食べようかな」という気分になるので雰囲気だけ＾＾；
肉専門レストランへ行ったり家でバーベキューするのが本来だと思いますが、手抜きなおうちごはんです。肉焼いて、あとはサラダだけって楽なんですよね。今年はヘルシーに、という名目でポテトもやめました（笑）

メインは定番のフライパン焼きポークフィレ。
2cmぐらいの厚さに切ったポークフィレを叩いて少しのばし、塩、胡椒、おろしにんにく、おろし玉ねぎをもみ込んでマリネしておきます。オリーブオイルで色よく焼いて、仕上げにパプリカ、オレガノ（好みでクミンやガーリックパウダーも）を振って焼きつけたら出来上がり。
うちは夫が脂身苦手なのでいつもフィレですが、もちろんポークチョップでもOK♪
大ざっぱに切ったレモンを添えるとギリシャらしさが増します（爆）

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2009年12月06日

たっぷり玉ねぎと牛肉の煮込み

一年中いつ食べても美味しいけど、特に秋冬にぴったりなスティファド。
以前載せたレシピより、もっとお手軽な別ヴァージョンをご紹介します。

スティファドは小玉ねぎで作られることが多いけど、大量に剥くのは大変なんですよね。それに、いっぱい食べると匂いも気になるし…ってことで、私はたまにしか食べないんですよ＾＾;
でも普通の玉ねぎだとそれらの問題が無いので、実はこっちの方が好きかも？
叔母さんのスティファドを食べ慣れてる夫からもクレームは来てないので、最近はこの作り方の方が定番になっています。

玉ねぎの甘味がたっぷり味わえる煮込み、是非お試し下さい♪
レシピは下のリンクからどうぞ。

・たっぷり玉ねぎと牛肉の煮込み（イザ！専門家ブログにレシピを載せました。こちらはクミンで控えめに風味付けしてあります）

・牛肉のスティファド（こちらで前に載せた叔母さんヴァージョンです。甘口ワインとシナモン風味で、こってり濃厚タイプ）

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