なかなか減らないレモンを何とかしなければ……と考えていた時、「そうだ、あれがあった！」と思い出したのが“レモンこしょう”。



レモン汁の瓶詰めの副産物と言うよりは、実はこっちがメインかも？
作り方はゆずこしょうと同じですが（私は分量は量らずに適当）ある程度の量を作ろうと思ったら結構な数のレモンが必要になるので、皮を削って傷みやすくなってるレモンをどうやって使うかが問題なのですよね。でも、汁を瓶詰めにする保存法を義父に教えてもらってからは怖いものなし！

レモンこしょう＋レモン汁の瓶詰めのコンビはとってもおすすめですよ♪
無農薬・ノーワックスの安全なレモンの有効な利用法です。黄色い部分を削いだ皮はレモンピールに加工できるので、捨てる部分がほとんど無くてエコですよね。私は今回そこまでやる気が持続しなかったんですが＾＾;

さて、今回絞った汁は約500ml。
330mlのペットボトルに詰め、残りの汁は適当に材料を足して塩ポン酢を仕込みました。塩ポン酢は使い始めるまでに少し寝かせた方がいいけど、レモンこしょうは早速大活躍しています。
昨夜はトマトとモッツァレラのサラダにレモンこしょうをポチッとのせたら（カプレーゼにするつもりだったけど、バジルを切らしてたもので）、爽やかでなかなか美味しかったです


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かぶらー隊長さんからレシピコンテストサイトのお知らせを頂いたので、ちょっと宣伝。

さまざまな食材テーマに沿ったレシピを募集しているのですが、勝ち抜いたレシピは出版されるそうです。
興味のある方は、お気軽に投稿してみてはいかがでしょう＾＾

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すっかり載せそびれてましたが、1月の終わりから2月にかけて麹を2回仕込みました。



麹1号。
例のごとく、オーブンで仕込んでいます。
ザルや木箱のようなものは無いので、ローストパンに乾いた布巾を折ったものを敷き、その上に蒸し米＆種麹を混ぜてオーブンペーパーで包んだものをのせ、固く絞った濡れ布巾、ゆるくアルミホイルをかぶせて作るという方法。
オーブンの発酵機能は納豆には最適なのだけど、麹には少し温度が高めなので扉を少し開けて調節しています。



1号でまず作ったものは、みりんと塩麹。
前回はもち米が無かったのでうるち米とウォッカで仕込んだけど、今回はもち米とウォッカ使用です。
写真のは、とりあえずウォッカ1本分。その後もう1本分仕込みました。もっといっぱい仕込みたい気分だけど、粕があまり大量に出来すぎても困るので悩むところ…。

味噌も、例年より麹多目の配合で少量仕込んでみました。室温が高いせいか、うちの味噌は黒めに仕上がってしまうので、今回は麹の割合が高く甘めの短期熟成味噌にして、前に作った味噌とブレンドしようという計画なのです。



2月はじめに仕込んだ麹2号。
同じ菌なので変わりは無いような気はするけれど、こちらは酒用の麹みたいにパラッとした感じに仕上げてみました。

これは、どぶろくに。



仕込んで2日目ぐらいに味見したら酸味が出てて「ヤバイかも…」って感じだったんですが、いつもより長く1週間〜10日ぐらい置いたら酸味は消えてなかなか美味しくなりました。でもやっぱり初めて仕込んだ時のが一番だったなぁ…ビギナーズラックってやつですか＾＾；

麹2号では三升漬けも仕込み、さらに少量残った麹は醤油に放り込んでおきました。本で読んだんですが、麹を少し入れて置いておくとまろやかな味の醤油になるんです。
麹が少量余った時なんかは、この使い方が結構おすすめ♪

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先週は、毎冬恒例の自家製ポン酢を作りました。



冬になると街路樹の橙（ダイダイ。ギリシャ語ではネランジ）が色づいてきて、「あ〜、今年もそろそろポン酢を仕込まなければ…」と思うのです。クリスマス前に計画していたものの、里帰り準備やら冷蔵庫の故障やら娘の風邪ひきやらで先延ばしになってました。
前のを使い切ってしまっていたので、早く作らなきゃ…と今シーズンは豊作な橙を見上げて思いつつ、こういうことって始めるきっかけがつかめないと面倒なんですよね。今回は特に、ずっと放置してた自家製みりんを漉すところから始めないといけなかったので余計に重い腰が上がらなかったというわけ。
それにしても、こんなことすら面倒がってる私って一体…。一応、今年の抱負は“面倒がらずに、やるべき事はすぐに片付ける”にしようと数日前（今頃！）に思いついたんですが

そんなわけで、学校帰りの娘と一緒に家の前のを少し摘んできて、汁を搾って…出来上がったのが、こちら。


今回は普通のポン酢醤油に加え、塩ポン酢も。
手で持てるだけの橙で2種類作ったので少量生産です。まあ、橙はいくらでもあるのでまた仕込めばいいんですけどね。

味は普段より少し甘めかな？ほとんど果汁と醤油だけのような辛口のを作ることも多いんですが、今回はすでに前回のを使い切ってしまっていたので、熟成を待たずともまろやかな味になるよう酒とみりんを結構贅沢に使いました。

早速味見してみたら…やっぱり自家製は美味しい〜〜〜
熟成して馴染んだ味のも好きですが、作りたてのフレッシュな風味も捨て難いのです。



うちでは鍋料理をそれほどしないので、他の料理に使うことが多いです。
この日は塩ポン酢をオリーブオイルと合わせ、サラダのドレッシングとして。ありあわせの材料でささっと作る“いつもサラダ”のバリエーションです。

大体いつも冷蔵庫に入ってるロメインレタスとルッコラをベースに、出回ってるうちは常に数個のストックを切らさないクレタ産アボカド、そして冷凍庫からは殻つきエビを発掘。
ちぎったレタス類を控えめのドレッシングで和えて器にこんもりと盛り、次にアボカドもドレッシングで和えて盛ります。丁度いいタイミングで焼きあがったエビの殻を剥いて添え、上からドレッシングをかけて出来上がり。

ドレッシングは塩ポン酢とオリーブオイルを攪拌するだけ（お好みで胡椒も加える）なんですが、妹が送ってくれた“かぼすこしょう”をアクセントに使ってみました。





タコの唐揚げにもつけダレとして添えてみました。
ガッツリ系の味付けしたタコ唐揚げが好きなんですが、たまにはこんなのも。
つけダレとしては、ポン酢醤油に黒七味を振ったものを餃子に添えるのもお気に入りです。

…と、まあこんな感じで重宝している自家製ポン酢。結構すぐになくなりそうなので、やる気があるうちに辛口のも仕込んでおこうと思います＾＾


※うちの辺りは車もあまり通らず比較的綺麗な環境なのですが、交通量の多い場所に植えてある橙はおすすめできません。

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