ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:野菜

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こういう料理ってギリシャ風ほうれん草のリゾットとでも訳したらいいのかもしれませんが、ちょっと躊躇してしまいます。

と言うのも、リゾットは作り方が独特で、あのルールを守ってるものしかそう呼んじゃいけない気がするし、それにギリシャのは「米料理」というよりも「米入りの野菜料理」と言った方がいいかもしれません。

煮込む前は、ほとんどほうれん草!って感じで、もっと米を足したくなりますが、出来上がりは丁度良くなります。柔らかく煮えたほうれん草がたっぷり食べられ、かなり軽くて胃にもたれないので、ちょっと疲れてる時の食事にもおすすめです。

これと一緒に食べると美味しい料理はシンプルに調理したシーフード(トッピングのようにしたり、一緒の皿に盛ってもいいです)などですが、我が家ではこれ一品のみということが多いです。でももちろん欠かせないのはチーズで、樽で熟成させたフェタチーズは必須。あとはオリーブ、魚の加工品ぐらいあれば充分満足な食事になります。

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lahano toursi

12月の始めに漬けたキャベツ
、すっかり冷蔵庫の主と化していたので、ちょっと忘れそうになってました

それでも発酵しすぎないのが冷蔵庫仕込みのいいところ。この写真のは丁度2ヶ月漬けたものです。塩味も丁度いい感じなので今回の配合でレシピにしてみました。市販のものとも今度味比べしてみようかな?この作り方だと酸味も程よく食べやすいですよ。

前の記事にも書いたんですが、まずは外側の葉でロールキャベツを作り、中の葉は煮込みなどに使うというのがいつものパターンです。ロールキャベツは今週作ったので、そちらのレシピもまた載せますね

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ギリシャのパイと言うと、何でもフィロ生地が必要だと思ってませんか?

実は、あの紙のように薄くデリケートなフィロは、ギリシャで使われるパイ生地の中のほんの一部です。フィロにも少し厚めのものなどありますし、他にはサクッとしたタルト生地のようなタイプ(クル)や、普通の折りパイ生地(スフォリアータ)も一般的なんですよ。

ギリシャ料理の中では結構有名なスパナコピタ(ほうれん草パイ)、ティロピタ(チーズパイ)も、市販のパイシートで手軽に作ることができます。

今回紹介するのはスパナコピタ。私が普段作るのはフェタチーズも入れるので、正式にはスパナコティロピタ(ほうれん草&チーズパイ)と呼んだ方がいいかもしれません。他の青菜や野草を使ったものはホルトピタと呼ばれ、私はこちらの方が好きでよく作るのですが、その話はまた今度。

とりあえずは、超簡単な我が家風のパイレシピをどうぞ。

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もう10年ぐらい前のこと。ロードス島に長期滞在してた時によく行ってたレストランの一つが「パリア・イストリア(OLD STORY)」でした。そこでいつも注文してたほうれん草のサガナキを再現してみました。

サガナキとは、この写真にあるような両手付きの小さなフライパンのことを指します。これで焼いてあるほうれん草だからそういう名前なのですが、要するにクリームやチーズたっぷりのギリシャ風グラタンです。




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